Золотистый хлебушек с семенами льна и овсяными хлопьями

Ингредиенты:

На 2 небольших хлебушка надо:

325 мл тёпленькой водички

40 г овсяных хлопьев

40 г льняного дроблёного семени

160 г муки пшеничной и 160 г муки полбяной (Dinkelmehl, Spelt)

110 г муки пшеничной из цельного зерна

20 г глютена (Gluten)

10 г молочного порошка

Дрожжи - 20-25 г

40 г мёда (2 стол. л.)

35 г орехового масла

15 г соли

150 г закваски готовой

Как готовить:

Прежде всего надо "освежить", т.е. "подкормить готовую закваску:

накануне вечером добавить к 1 части закваски 2 части муки и 3,5 части воды, например 100 г закваски, 200 г муки и 350 г воды - затем 1 ч. л. мёда и 2 г дрожжей - всё оставить, не закрывая плотно, в тёплом месте на ночь (12 часов). Отмеряем 150 г, а остальное храним в холодильнике.

Как ПРИГОТОВИТЬ самому закваску расскажу ниже.

Готовим ОПАРУ:

Овсяные хлопья, льняное семя, закваску и воду смешиваем и даём набухнуть 15 мин., затем добавляем мёд и масло.

Муку (у меня была половина пшеничной и половина полбяной, но часто слышу, что полбяную невозможно достать, то тогда можно взять половину пшеничной и половину пшеничной из цельного зерна), глютен (его добавляют для лучшей консистенции и всхожести хлеба, но если его невозможно достать - то просто опускаем этот пункт), сухое молоко (т.е. порошковое) перемешать, дрожжи растереть с мукой тщательно и с любовью к будущему хлебу... Теперь добавляем жидкую часть и всё хорошо вымешиваем - тесто будет вязкое и липкое.

Через 20 мин, снова мешаем и добавляем соль. Накрываем и даём подойти в 2-2,5 раза. Дайте тесту достаточно времени, оно подходит просто великолепно!

ФОРМУЕМ

Поверхность стола посыпать обильно мукой, выложить тесто и сформовать хлеба так:

-"кирпичиком": расплёскиваем ладошками часть теста в лепёшку, краешек подлиннее загибаем к середине, затем второй, затем сгибаем хлебушек пополам, защипываем и слегка катаем, чтоб была гладкая поверхность...

-"буханочкой": тесто расплёскиваем в круглую лепёшку и по кругу, подбирая края, сводим их в центр, формуя колобок.

Ставим подходить. Тесто должно подойти в 2 раза.

Формы должны быть застелены бумагой для выпечки. Печь разогреваем до 200°. Перед посадкой хлебов сбрызгиваем стенки печки водой - 14-15 "пшиков" (пардоньте!). Хлеба садите очень осторожно - они подходят сильно! В общем, чтоб не опали... Печь до готовности 45 мин. Последние 10 мин. можно допекать хлеба уже вынув из форм...

Хлеб пеку давно, стараюсь печь по всем правилам пекарского искусства, пекла разные сорта, но ТАКОГО вкусного, лёгкого, ароматного хлеба ещё не ела! Просто восхитительный!
А теперь - как приготовить ЗАКВАСКУ? Это легко и просто, и у вас всегда будет СВОЯ закваска.
1 день: 60 г муки, 100 г воды и 1 г дрожжей смешать и в баночке, не закрывая плотно крышку, оставить в тепле на сутки.
2 день: добавить 30 г муки и 40 г воды, всё перемешать и оставить на 12 до 24 часов. Закваска должна иметь КИСЛЫЙ, но ПРИЯТНЫЙ запах!
3 день: 15 г муки и 20 воды смешать с закваской и оставить на 12 часов.
4 день: переложить в чистую баночку и, не закрывая плотно, хранить в холодильнике.
1 раз в неделю "кормить" - т.е. добавлять муку и воду как в 3-ий день,оставить на ночь.
Перед выпечкой "обновляем" закваску: смотри в рецепте.
Единственное важно - "подкормку" делаем той мукой, из которой будем печь хлеб, или которой будет больше в хлебе...
Советую всем печь самому хлеб - это такое наслаждение! А вкус и запах хлеба неповторимый!
И если сразу не получится, не отчаивайтесь - я к своему хлебу шла ГОДЫ! Важно знать - хлеб любит внимание и ласку, нежное и бережное отношение...