Хлеб Базельский / Pain Bale

Ингредиенты:

Полиш/Poolish

Мука пшеничная (у меня 550 для Германии) 165 г

Вода 165 г

Дрожжи свежие 5 г (от силы 6 г!, но не более!)

Тесто

Полиш/Poolish весь

Мука 335 г

Соль 10 г

Вода 265 г

Солод 1 г

Как готовить:

Вернувшись додому-до хаты из краёв далёких, кинулась я готовить, а муж всё это поедать. Я уже говорила, что всё-то хорошо было, окромя казенного харча... Ну до того отвратно (невкусно!) кормили, что я всё время терялась в догадках - и как это можно??? Чтоб взяли совсем неученого человека в повара - дык этого быть не может... Впечатление было такое, что он всеми фибрами души ненавидит тех, для кого готовит, и хочет нас извести. Ну да ладно! Хорошее в этой истории то, что мой муж ест сейчас всё и с удовольствием!

(Хе! а был вконец уж избалованный моими кулинарными изысками, может, помните у Пикуля в повести… гм, - уж название щасс враз не припомню! Дык рассказ был о том, как русские мужики, заготавливая красную рыбу на зиму - всеми нами любимую горбушу! - икру выпарывали на землю и ходили по ней в сапогах. Один джентльмен с материка (Питера) увидав это, ужаснулся:

- Почему не едите?

- Дык, ня вкусно...

- Вы хоть собакам скармливайте!

- Ня жрут!

Так и у нас было - изыски надоели...)

Вот, вернулись - и я тут же за дело: поставила закваску, но это дело долгоиграющее, а хлебушек нужен был сейчас и сразу. Нашла рецептик быстрого и лёгкого приготовления хлеба. Странный был рецепт - но я рискнула! Хлебушек получился на диво:

- корка толстая, хрустящая, поджаристая и очень вкусная;

- мякиш пористый и слегка влажноватый;

- по вкусу подходит к любому блюду; ну хлебный он по вкусу-то!

Полиш готовим так:

Всё смешать. Оставляем для брожения на 3 часа. Посуду накрыть, температура не ниже 20°.

К концу этого срока полиш будет бурлить как лава в вулкане.

Тесто замешиваем так:

Всё соединяем и вымешиваем миксером с 2 насадками, пока тесто не станет гладким, блестящим и не начнёт формоваться колобочек.

Скажу прямо - я не знала, возможно ли этого достигнуть: тесто ну очень жидкое - ПОТОП! Я кинула дополнительно небольшую жменьку муки (в нарушение технологии!). И не пытайтесь вымешивать его руками... как?

Оставить на 2 часа в тёплом месте (у меня у печки, где что кипело и булькало)... 1 раз обмять - я потыкала пальцами. Хорошо поднимается.

Сформовать булочку - говорю это, имея в виду это весьма условно… я его положила в форму кирпичиком, разровняла и дала ему ещё 1 час времени - в тёплом местечке...

Печку греем до 220°, пшикаем водичкой на стенки печки и выпекаем хлеб до готовности - не менее 40 мин., у меня было дольше, я подозреваю свою печь в том, что она волынит: показывает больше градусов, а "жарит" меньше!

Хлеб очень понравился! Да и работы почти никакой... Но только не спрашивайте меня, как отмеритъ 1 грамм солода - сама не знаю!!! У меня есть электронные весы, но даже с ними - как? Каплями, что ли? В общем, сделала я один бульк...