Багет «Неделька» на закваске

Ингредиенты:

Закваска 1стакан

Кефир (молоко, простокваша или просто вода) пол стакана

Мука сколько возьмет тесто см.рецепт.

Каша льняная 3ст.ложки (Наполнитель на Ваш вкус начиная от овсяных хлопьев, жаренного лука с тмином и заканчивая сладкими сухофруктами!)

Соль и сахар по щепотке (или чайная ложка сахара, если речь идет о сладком варианте)

Как готовить:

Последнее время эксперименты с закваской мое любимое занятие. Почти каждый день я пекла новый вариант багета, с разными добавками (и на разной закваске)

Этот рецепт как шаблон, главное понять принцип (а я постараюсь Вам его объяснить!) и дальше такой полет для фантазии, что аж страшно становится :) Выкладывать каждый рецепт по отдельности как то смешно показалось, а посему, читайте этот, смотрите фото в дополнительной информации и задавайте вопросы! С радостью отвечу.

Этот конкретный багет с пошаговыми фото (с первой по пятую включительно) я назвала «Сплошная польза!» Итак, все просто до неприличия: стакан ржаной закваски смешиваем с кефиром (или любой перечисленной жидкостью) в котором мы растворили соль и чайную ложечку меда. Всыпаем две ложки каши (купила в магазине, состав: перемолотые семена льна!) Перемешиваем и ждем пару минут, каша должна чуть набухнуть (этот же принцип и с перемолотыми овсяными хлопьями!) В загустевшее тесто добавляем ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях и вымешиваем достаточно крутое тесто.

(Главное - это замесит настолько густое тесто, чтобы багет держал форму самостоятельно, не прибегая к помощи полотенца и прочих поддерживающий «устройств»)

При желании можно сделать один длинный багет, но я предпочитаю делать два небольших (20-25см в длину) количество горбушек автоматически удваивается!!!

Приступаем к формированию багета. Из теста формируем продолговатый шар (если можно так выразится) пальцем правой руки слегка вдавливаем середину теста, а левой защипываем края к центру по всей длине, процедуру повторяем несколько раз с интервалом минут в 5-7, чтобы тесто отдохнуло, доводя наше тесто до багета нужной длины и толщины (после расстойки багет увеличится в объем, но не в длине!).

Слегка прокатываем его руками взад вперед, как колбаску из пластилина катаем, для придания более ровной формы. Переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и накрываем полотенцем (я сразу перекладываю на присыпанный мукой противень.) Оставляем для увеличения теста в объеме раза в 2! Если закваска была активной, то тесто подойдет быстро, а если нет.. багет «Ржаной с квасным суслом» фото №7 я ставила на неактивированной закваске и он подходил аж 4 часа, но всё равно подошёл!

На подошедшем багете делаем надрезы ножом-пилкой и по желанию посыпаем семенами льна (предварительно увлажнив поверхность хлеба руками) или оставляем без посыпки.

Духова разогрета до 250градусов, на низ поставлена сковородка с водой, выпекаем наши багеты мину 25, до румяной хрустящей корочки! За 10минут до окончания стоит убрать воду из духовки.

Не смотря на крутое тесто хлеб получается мягким внутри и хрустящим снаружи плюс он остается таковым и на следующий день, если конечно убрать его на ночь в пакет :) Очень вкусно поедать этот багет с медом, у меня каштановый и запивать ромашковым чаем!

Подытожим: 1) смешали закваску с кефиром и мукой + любой наполнитель, замесили крутое тесто; 2) сформировали багеты; 3) дали им подойти; 4) выпекли в горячей духовке до хрустящей корочки. Всё!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

КАША льняная ЭЛЬФ фото №1 в доп.информации остальные фото пошаговое формирование багетов, вдруг кто не понял Спасибо моему другу ЛИЛИТ это у неё я училась этому делу!
Самый первый багет был без ничего (фото №6 в пошаговых) просто пшеничная закваска, кефир и мука (так же пшеничная), вторым на недели был багет на ржаной закваске с добавлением (на это же количество ингредиентов) полторы столовые ложки квасного сусла для красивого цвета фото №7 (один багет присыпан кунжутом, другой мукой) Ещё один багет, тот, чьи история рассказана в основном рецепте с добавление молотых семян льна их легко можно заменить перемолотыми овсяными хлопьями или отрубями. И вот ещё два багета (фото №: один с добавлением обжаренного до золотисто-коричневого цвета репчатого лука (1 маленькая луковичка) + щепотка тмина + пара столовых ложек тыквенного пюре, багет я присыпала кунжутом и семечками тыквы и десертный хлеб (или багет к чаю) я нафантазировала с корицей, ванилином, изюмом и курагой, порезанной на мелкие кубики. (На них ушло тоже количество ингредиентов указанных в рецепте, я просто разделила основу на две части и вводила добавки по отдельности, из-за тыквенного пюре и масла в луке овощной багет получился больше сладкого на треть!) Закваска оказалась ГИПЕР активной и мои багетики практически «разорвало пополам» от её мощи.
Возможно информации слишком много для одного рецепта, но на самом деле все проще простого!