Закваска рисовая «Саке» и выпечка из неё

Ингредиенты:

Первый день:

Рис (сухой) 100гр.

Вода 150мл

Сахарный песок 1ч.ложка.

Третий день:

Мука пшеничная 3 полный столовые ложки с «горкой»

Сахарный песок 1ч.ложка.

Четвёртый день:

Вода кипячёная тёплая 100мл.

Мука пшеничная 1столовая ложка с «горкой».

Пятый день:

Сахарный песок 1ч.ложка.

Мука пшеничная 4 ст.ложки с «горкой»

Для хлеба:

Закваска 250мл,

Вода 250мл,

Мука пшеничная 2ст,

Мука рисовая 100гр,

Кардамон 1ч.ложка,

Соль пол ч.ложки.

Для кексов:

Закваска 1-1,5ст.ложки,

вода 100мл,

творог детский 50гр,

Рисовая мука 2ст.ложки,

Мука пшеничная 4ст.ложки,

По щепотки:

сушённый укроп,

майоран,

чеснок,

базилик,

Сахар 1ч.ложка,

Сыр 30гр. (порезать мелкими кубиками)

Как готовить:

День первый: слегка промоем рис, засипим его в банку и зальём кипячёной холодной водой с сахаром, размешаем, я использую деревянные палочки для суши, накроем крышкой (не закручивая!) и поставим в прохладное место, например на полочку в нижнем кухонном шкафчике. «Забываем» о ней на 3 дня. Я залила рис утром в пятницу и вернувшись с дачи в воскресенье вечером продолжила ей заниматься.

За три дня рис благополучно забродил, появились пузырьки и приятный сладковатый запах, как у гриба питьевого, кто пробовал, тот знает!

Вечер третьего дня: добавляем муку и сахарный песок, перемешиваем и ставим на прежнее место.

Утром четвёртого дня закваска расслоилась и в нижней части мы видим пузырьки – процесс идёт!!! Добавляем воду и муку, размешиваем – итог: белая жидкость с крупинками риса. Оставляем на сутки, но можно, при условии, что вы долили воду утром уже вечером процедить закваску и подкормить.

Итак, процеживаем закваску в мисочку, рис отжимаем и выбрасываем, в жидкую закваску добавляем сахарный песок и муку, как следует перемешиваем деревянной ложкой, прямо в мисочке для удобства и переливаем обратно в банку. Консистенцию можно оценить по фото: палочки простояли аж 10 секунд :)

К обеду закваска собралась «бежать»!!!

Отливаем треть банки, добавим водички муки и специй, сформируем круглую буханку и оставим подходить – через 2-3 часа хлеб готов!

Вот такими ажурными тостами я баловала себя на завтрак :))))

И всё-таки утром она убежала!

Рука не поднялась выкинуть «беглянку», да ещё такую кружевную! На блюдце было примерно 1-1,5 ст.ложки закваски, добавим чуть водички, творог, чеснок, травки и сыр, мокрыми руками сформируем небольшие колобки и оставим их на расстойку – ароматные нежные кексы с горячим тянущемся сыром готовы!

Очень простая в приготовлении закваска, и что для меня наиболее привлекательное – первые дни её и подкармливать то не надо!!! Залил сладкой водичкой и забыл!

Надеюсь, и Вам рецепт пригодится!

Есть у меня один недостаток, если уж что решу, не успокоюсь, пока не сделаю!
Здесь та же история, очень уж мне хотелось «вырастить» новую для меня закваску, и непременно из риса, поисковики в Интернете выдали много интересно, но только не о закваске для хлеба, а о РИСОВОЙ ЗАКВАСКЕ ДЛЯ САКЕ!!!! Открыла для себя массу интересных вещей, часть из которых и использовала в данном рецепте, ну например: закваску из риса не надо сильно подслащивать, или то, что в идеале её надо выдерживать в прохладном месте, (идеальный температурный режим +10 градусов!!!)
Лишний раз убеждаюсь в том, что Интернет это ВЕЩЬ!!!!