Паляница киевская по ГОСТУ

Ингредиенты:

Мука пшеничная 225 гр*/275 гр**

Вода 101 гр*/121 гр**

Молоко цельное 23 гр**/27 гр**

Дрожжи прессованные 7 гр*/ -

Соль (морская) -/6,5 гр**

Сахар - /10 гр**

Масло растительное - /10 гр**

Продолжительность брожения 180 мин* (210)/60 (90) мин**

Расстойка хлеба 60 мин

Форма: круглая 21х9 см

Температура духовки +215Ц

Время выпечки 35 мин

Вес готового хлеба 750 гр

* Опара

** Тесто

Как готовить:

Приготовление.

Опара.Растворить все дрожжи в теплой смеси молока и воды (101+23) (+30Ц )и оставить на 5-10 мин. После этого добавить 225 гр муки и замесить опару в течение 5 мин. Накрыть и оставить для брожения на 180 - 210 мин в помещении без сквозняков.

Хлеб. Растворить соль и сахар в теплой смеси воды и молока (121+ 27г), добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 гр) и все тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее время замеса - 10 мин. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 мин.

Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 мин для подъема. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать горячей водой и выпекать 35 мин в духовке при +215Ц. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Изумительный хлеб...ароматный и нежный.......попробуйте...