Хлеб Дарницкий

Ингредиенты:

СТАРТЕР

115 гр закваски

110 гр муки ржаной грубого помола

100 гр воды (35С)

ТЕСТО

135 гр муки ржаной

200 гр муки пшеничной 1 сорта

1 гр сухих дрожжей

7 гр соли

200- 235 гр воды (35С)

весь стартер

Как готовить:

Закваска делается заранее;

0,5 стакана ржаной муки грубого помола

0,5 стакана кипяченой холодной воды.

1ый день утро;

Перемешиваем в банке муку с водой (она должна быть высокая и не очень широкая). И ставим в теплое место (27С),накрыв верх банки фольгой. Вечером просто помешаем ложкой.

2ой день утро;

добавляем 2 ст. ложки муки и столько же воды, перемешиваем и опять в тепло.

3ий день;

повторяем все со 2 дня.

4ый день;

опять все повторяем и примерно через 4 часа закваска готова к использованию.

СТАРТЕР;

Смешиваем все ингредиенты и ставим в теплое место (28-30С).

ХЛЕБ;

Смешиваем все ингредиенты до появления клейковины и ставим в теплое (30С) место на 1,5 часа. Затем расстаивают в форме 45 мин при 30с. Перед выпечкой смазываем болтушкой мука с водой.

Ставим в разогретую до 220 гр духовку. Выпекаем 45 минут.

Сколько же пудов этого хлеба каждый из нас съел! Это тот что по шестнадцать копеек был, кажется. 
Дарницкий хлеб пекут весом 0.5-1.25кг формовым или подовым круглой или овальной формы. В последние годы существования СССР он был самым популярным и абсолютно везде распространенным "черным" хлебом или "ржаным", хотя по сути в нем лишь чуть больше половины ржаной муки (в смеси с кремовой пшеничной 1с) и та ржаная мука - серая, а не черная. Так что это на самом деле довольно светлый серо-кремовый или серо-коричневатый ржано-пшеничный хлеб с отчетливой кислинкой во вкусе.