Фризийский сахарный хлеб / Fryske Sukerbole

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл

Дрожжи сухие — 7 г (1,5 ч.л.)

Сахар песок - 1 ст. л.

Сахар рафинад - 150 г (75 гр коричневого рафинада и 75 гр белого)

Сахар ванильный — 2 ч. л.

Сироп имбирный — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Мука — 500 г

Корица — 1 ч. л.

Как готовить:

В хлебе используется имбирный сироп. Если у вас его нет (а у вас его скорее всего нет), то приготовить сироп проще простого - натереть на мелкой терке кусочек свежего имбиря (3 см) и сварить в сиропе из 3 столовых ложек сахара и 3 столовых ложек воды. Остудить и процедить через ситечко. Смело можете варить его больше, чем требуется. Это такая штука, не пропадет - и в чай добавить можно, и в выпечку любую.

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар-песок и ванильный сахар, соль, яйцо, имбирный сироп и размягченное масло. Ингредиенты размешать. К молочной массе добавить муку и вымесить очень мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут.

В это время подготовить начинку: сахар-рафинад измельчить на небольшие кусочки, легко это проделать в ступке или просто ножом на доске. Добавить корицу. Я использовала два вида рафинада - коричневый и белый. Тесто так же делила на 2 части, одну часть пекла с коричневым рафинадом, вторую - с белым.

Форму для хлеба хорошо смазать маслом и обсыпать сахаром. Оставить в прохладном месте. Тут делаю пометку - тот хлеб, форма для которого была посыпана коричневым сахаром, слишком уж зарумянился, почти карамель на боковой корочке и дне была. Поэтому коричневым сахаром форму лучше не посыпать.

Тесто обмять и руками растянуть в прямоугольник, короткая сторона должна соответствовать длине формы для хлеба.

По всей поверхности теста распределить рафинад с корицей (отложите несколько кусочков для украшения), слегка вдавить его в тесто. Тесто свернуть в плотный рулет и уложить в форму швом вниз. Оставшимся рафинадом украсить верх хлеба. Оставить на 15 минут, прикрыв полотенцем.

Хлеб смазать яйцом или подслащенным молоком и отправить в духовку (180 С) на 40-50 минут.

Готовому хлебу дать остыть в форме минут 5-10, потом аккуратно вытряхнуть. Нарезать этот хлеб (как и любой хлеб) можно после того, как он хорошо остынет, но, конечно, останется слегка теплым.

Рецепт проверенный, пекла по нему хлеб уже много раз и неизменно отличный результат! Очень хорош такой хлеб к чаю или кофе, вместо булочки. У хлеба нежный мякиш с кусочками хрустящего сахара, ароматом корицы и легким теплым вкусом имбиря.