Tourbillon или Тюрбан-багет

Ингредиенты:

Рецепт рассчитан на 2 багета.

Мука пшеничная 550 г

Молоко 200 г

Вода 65 мл

Яйцо 1шт.

Коричневый сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Дрожжи (по рецепту сухие 2 ч.л. - ничего не могу сказать о них, использовала свежие) - 20 г свежих

Кроме того -

Масло сливочное 70 г

Кунжут

Мак

*** Конечно, ложками при выпечке хлеба пользоваться совсем не комильфо - это как по матушке в приличном обществе!

Но все рецепты, которые я "перелистала" были "списаны" с одного источника, а там таки ложки!

Как готовить:

ТЕСТО

Муку я перетёрла с дрожжами в крошку - всегда так делаю, свежие дрожжи - не сухие! ...не требуют активации - они активны!

Далее добавила все продукты и тесто вымешала до "кондиции" - ну что сказать...

Я пользовалась миксером с 2 насадками, мешала, пока он не задымился, но тесто

- сбилось в красивый колобок;

- отставало от стенок мисочки;

- тянулось хорошо!

Это признаки хорошо развитого глютена.

Тесто было очень приятны на ощупь - в меру мягкое и очень эластичное!

РАССТОЙКА

Тесто оставила в прохладном месте - не в тепле! - для подхода.

Через 3 часа тесто подошло как минимум в 3 раза.

ФОРМОВКА тюрбанчиков

На силиконовом коврике, посыпанном мукой работала далее с тестом

Разделила на 2 части.

Каждую часть надо раскатать прямоугольником - в длину в 2 раза больше, чем в ширину.

Масло растопить и смазать тесто маслом, затем сложить так

- один край к середине;

- второй край к середине;

- согнуть пополам.

Оставить заготовки отдохнуть минут на 30-40.

Снова раскатать тонко и смазать маслом.

Один багетик я свернула рулоном.

Второй - в 2 рулончика, скатывая с двух сторон к середине.

Смазать белком, посыпать кунжутом или маком и сделать надрезы

- нож держать косо (острый угол)

- и сделать косые надрезы на расстоянии нескольких сантиметров

- глубиной в 1,5-2 см.

Положить багетики на противень и дать им подойти - как минимум 1 час (по объёму не менее чем в 2 раза).

ВЫПЕЧКА

Нагреть печь до 200°,

поставить багеты в печку

- огонь убрать до 180°

и выпекать около 30 минут.

Остудить на решётке.

Сначала хотела печь Тулонские булки (в принципе, это хлеб), но - как всегда - сначала решила "глубоко" вникнуть в суть вопроса...
Если уж французский хлеб, то и рецепт на французском должен быть, а уж переведут мне...
Но, как ни странно, оказалось, нет хлеба во Франции под таким названием! Хлеб есть, а названия нет!
Поверьте, тут была "тяжёлая артиллерия" - не просто гуглила, а привлекла к опросу французов!
Оказалось, французы не знают Тулонских булок.
И тогда я подумала, что нет, так не пойдёт... На "Т" должно быть и на русском и на иностранном языке.
Ну и Гугл нам в помощь!
...нашла я этот багет - название на "Т" и у нас, и у них, хи-хи...
Тем более понравился рецепт, интересная формовка... Одним словом, прошу любить и жаловать!
Хлеб нежный, мягкий, вовсе не похож на традиционный багет... Так нравится его "разворачивать" - и намазывать маслом, или мармеладом... Или с сыром...