Фатир слоенный с луком

Ингредиенты:

Мука-500 гр (3 стакана)

Растительное или топленное масло-200 гр

лук репчатый-1 шт.

Вода- 1 стакан

Кунжутные семечки-1 ст.л.

соль,специи по вкусу

Как готовить:

1.Из муки,воды и соли замесить крутое тесто,как для пельменей.Разделить на 4 лепешки.Посыпать мукой,сложить друг на друга и накрыть полотенцем. Дать постоять на 5-10 мин.Каждая лепешечка, далее раскатанная-это один фатир,т.е. одна лепешка.У нас при выходе здесь получится 4 фатира.

2.Лук очистить, очень тонко порезать на полукольца.Помять не очень сильно.По желанию, можно добавить растертую зиру, тмин в очень маленьком количестве.

3.Раскатать лепешки как на пельмени, толщиной 1см. Тоньше не рекомендую,в данном случае, с тонким тестом может работать только опытная хозяйка. .

4.Смазать раскатанное тесто маслом, распределить по нему немного приготовленного лука.

5.Свернуть тесто рулетом или сначала конвертом и далее рулетом. Приплюснут ладонью и перевернуть сложившуюся лепешечку слоями вверх.Дать постоять 5-10 мин.

6.Руками расправить лепешки (скалка не нужна),не нарушая слои, придать круглую форму.Толщина лепешки должна быть везде равномерно и не более 1-1,5 см.Нужно быть осторожным, чтобы не порвать слои и не дать выйти всему луку в наружу

7.Наколоть нонпаром (специальный узоронаноситель) или вилкой, сбрызнуть чуть соленной водой лепешку, посыпать кунжутом и переложив на чуть мокрый противень, оставить на расстойку-5-7 мин.

8.Печь в нагретой до 250 градусов духовке,сначала на нижнем, а потом на верхнем ярусе до золотисто-красноватого цвета,примерно 15 мин.

9.По готовности, снять с противня, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать чуть остыть.

10. Подавать на подносах или лепешках побольше размером.

Фатир-это слоенная лепешка со и без начинки и специй. Невеста, пришедшая в дом мужа, на второй день должна испечь вот такой слоенный фатир, что считается не легким делом и только умелые мастерицы могут приготовить его правильно,вкусно и быстро.При его приготовлении присутствуют мать и другие родственницы жениха, оценивая её сноровку и умение.А по готовности, первый кусочек преподносят жениху и свекру, затем угощают остальных. В таджикских семьях с детства учат девочек готовить такие сложные лепешки и мучные изделия.Нужно отметить, что фатир при разламывании должен слоиться, красивая прослойка- это и есть эталон мастерства.Чем тоньше раскатано было тесто, тем больше и тоньше слои.И главное, лук не должен выступать по краям,этого хозяйка не должна допускать ни в коем случае, не то...Престиж наших семей и домов зависит от наших дочерей, как и во всех восточных семьях, например в Узбекистане,Индии,Афганистане,Иране и т.д.
За качество фотографий прошу извинить.