Бородинский хлеб (вариант)

Ингредиенты:

-Мука ржаная – 480 г

-Мука ржаная обдирная – 62г

-Солод – 45г

-Мёд – 2 стол ложки

-Масло подсолнечное без запаха – 2 стол ложки

-Яблочный уксус – 2 стол ложки

-Вода – 280-300 мл для основного замеса (тёплая)

-Вода – 80 мл для заваривания солода (кипяток)

-Закваска – 250 мл (гранёный стакан)

-Смалец для смазывания формы хлеба – немного

-Ржаная мука для обсыпки формы – немного

Кроме того форма для выпечки хлеба размером 8 на 22 см

Как готовить:

В миску вылила заранее приготовленную закваску, всыпала туда 62 грамма ржаной обдирной муки, накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место для небольшого подъёма на один час. Солод залила 80 граммами кипятка, закрыла блюдцем, настояла 30 минут.

В поднявшуюся опару положила настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку, тщательно вымесила руками, накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место на 3-4 часа для подъёма.

Форму для хлеба смазала смальцем, обсыпала ржаной мукой. Поднявшееся тесто переложила в форму для хлеба, разровняла, снова накрыла влажным полотенцем, поставила в тёплое место для подъёма на 30-40 минут. Поднявшееся тесто в форме немного разгладила влажной рукой, посыпала кориандром (фото забыла сделать). Духовка заранее разогрета до 200*, в неё поставила сковороду, налив туда 3 чайные чашки горячей воды. Форму с тестом поставила для выпечки в духовку, выпекала 60 минут при температуре 200*.

Готовый хлеб оставила в форме на 25 минут для небольшого остывания, прикрыла на это время сухим льняным полотенцем. Далее вытащила из формы, (он хорошо выходит), завернула в полотенце и оставила полностью остыть часов на 12. Теперь хлебушек полностью готов, можно резать и лакомиться им.

Хлеб получился очень вкусный, его вкус невозможно передать, его надо просто кушать и лакомиться.