Хлеб ржаной на домашней закваске

Ингредиенты:

Закваска домашняя 250мл на изюме

100 г кипящей воды

250 г теплой воды

2 ст. ложки солода ферментированного (Например,"Колобок")

1 ст. ложка солода неферментированного

2 ст. ложки овсяных отрубей

1 ст. ложка меда

5 ч. ложек сахара

1 ч. ложка соли

150 г ржаной обдирной муки

175 г пшеничной муки

175 г пшеничной обойной муки (если нет, то заменить на обычную пшеничную высшего сорта или общего назначения)

1 ст. ложка кунжута

Сливочное масло для смазки

Как готовить:

В кипящей воде заварить солод ферментированный и неферментированный. Перемешать и дать постоять 5 мин.

Далее добавить теплую воду, таким образом, чтобы температура смеси снизилась примерно до 40 градусов. Добавить мед, сахар, соль и закваску.

Отдельно в емкости смешать муку ржаную и пшеничную, добавить кунжут и овсяные отруби и все перемешать.

Смешать эти две смеси между собой.

Форму смазать сливочным маслом и посыпать ржаной мукой.

В форму положить приготовленное тесто. Поставить в теплое место примерно на 5 часов. Иногда и меньше. Тесто должно вырасти в 2,5 раза примерно.

Поставить выпекать в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 45-50 мин.

В рецепте не стала описывать процесс приготовления закваски на изюме. Есть различные варианты ее приготовления на этом сайте у наших кулинаров. Выбор за вами)))