Английский батон с маком "Блумер"

Ингредиенты:

675 гр. муки высшего сорта

15 гр. свежих дрожжей

10 гр. соли

430 мл. воды

Дополнительно:

30 мл. воды

2.5 гр. ( половина чайной ложки) соли

Мак ( кунжут) для посыпки

Как готовить:

Просеять всю муку , смешать с солью.

Развести дрожжи в 150 мл. тёплой воды и добавить остальную воду, тоже тёплую.

Муку сформировать горкой и сделать углубление в центре.

В центр вылить постепенно воду с дрожжами и замесить тесто.

Как только сформируется колобок, перенести тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить в течении 10 минут.

Тесто станет плотным и эластичным.

Вернуть " колобок" в глубокую ёмкость , накрыть плёнкой ( предварительно смазать поверхность плёнки растительным маслом) и оставить подходить на 5 - 6 часов при температуре 15 - 18 градусов. Можно оставить подходить при комнатной температуре, если не очень жарко ( 19 - 20), важно, чтобы тесто увеличилось в 2 - 3 раза.

Выложить тесто на рабочую поверхность,тесто будет с виду плотным, но очень нежное и послушное в работе.

Вымесить тесто снова в течении 5 минут, вернуть в ёмкость, накрыть и оставить ещё на 2 часа подходить при комнатной температуре.

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпать мукой и пройтись несколько раз скалкой, раскатать . Эта операция необходима, чтобы с теста вышел дрожжевой газ.

Сформировать батон.

Выложить на лист, слегка смазанный растительным маслом или присыпанный мукой.

Батон накрыть льняным полотенцем и дать подойти 15 минут в тёплом месте.

Затем слегка " подбить" бочка батона пальцами.

Включить духовку и выставить максимальную температуру , 250 градусов.

Острым ножом сделать характерные надрезы.

Развести соль в воде и смазать кисточкой поверхность батона.

Посыпать маком.

Поставить продвинь на самый нижний уровень духовки.Таким образом тесто получит " толчок" и хорошо поднимется при выпечке, режим " выпечка только низ".

Через 25 минут, уменьшить температуру до 220 градусов, переместить продвинь на средний уровень в духовке, переставить режим на " выпечка верх - низ" и допечь до готовности, до корочки золотистого цвета, примерно ещё 25 минут. Будет зависеть от вашей духовки.

Готовый батон выложить остывать на решетку.

Необыкновенно вкусный хлеб в форме батона давно популярен во всей Европе и за её пределами , а родина его Англия. Вроде бы ничего особенного, но попробовав один раз этот хлеб, его хочется печь ещё и ещё.По вкусу напоминает что то между русским батоном по 22 коп. и итальянской чабаттой.В составе нет жиров, сахара. Долго сохраняет свежесть. Нежнейший мякиш и хрустящая солоноватая корочка, присыпанная маком. Можно подавать на завтрак, как булочку с маслом к чаю и на обед вместо хлеба. Попробуйте этот хлеб!