Пирожные «Арлекин» с прослойкой нежного крема «крем-брюле»

Ингредиенты:

Крем-брюле:

1 ч. л. ванильного сахара или 0,5 стручок ванили

150 мл молока

350 мл сливок (у меня 33 %)

6 яичных желтков

0,5 ст. сахара

---------------------------------

Шоколадный бисквит:

4 яйца (2 яйца, 2 яичных желтка, 2 яичных белков)

0,5 ст. + 1 ст. л. сахара

3 ч. л. просеянной муки

3 ч. л. порошка какао

----------------------------------

Шоколадный мусс:

150 г шоколада (70%)

300 г взбитых сливок (33-35 %)

-----------------------------------

Сироп:

50 мл воды

2 ст. л. сахара

1 ст. л. рома (коньяка)

------------------------------------

Какао-порошок, сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

КРЕМ-БРЮЛЕ:

Разогреть духовку до 150 *С.

Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.

Взбить желтки с сахаром до получения пышной светлой массы.

Смешать сливки и молоко, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, снять с огня и постоянно взбивая, влить в него сахарно-яичную смесь. Выложить крем на противень и выпекать ~ 45 мин, пока крем не станет упругим. Охладить до комнатной температуры, а затем заморозить на 2 часа.

БИСКВИТ:

Разогреть духовку до 200 *С.

Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.

Взбить 2 белка до пиков, добавить 1 ст. л. сахара.

На водяной бане взбить 2 целых яйца,2 желтка с 0,5 ст. сахара. Как только температура массы будет чуть теплее температуры тела (~ 40*),снять с водяной бани, продолжать взбивать, пока не увеличится в объеме в 3 раза. Постепенно добавить смесь муки и какао, ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать (вручную), поднимая тесто ложкой снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать ~15 мин.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

Взбить сливки до пиков.

Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками.

СИРОП:

Вскипятить воду с сахаром и варить, до полного растворения сахара. Охладить, добавить ром (коньяк).

СБОРКА:

Остывший бисквит и замороженный крем-брюле разрезать на 2 равные части ( 30х20см).

Первый бисквитный слой пропитать сиропом, положить крем-брюле, намазать половиной крема, опять бисквит пропитанный сиропом, слой крема- брюле, намазать сверху оставшимся кремом. Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей посыпать какао, сахарной пудрой и разрезать на пироженки.

Очень вкусный и многократно испробованный рецепт.!Угощайтесь!