Пирожное с брауни и муссом из молочного шоколада и карамели

Ингредиенты:

Для основы «брауни»

110 гр. сливочного масла

180 гр горького шоколада

3 / 4 ст. муки

1 / 8 ч.л. соли

2 больших яйца

3 / 4 ст. сахара

ванилин

1 / 2 ст. фундука

карамельный мусс с молочным шоколадом.

1 / 2 ст. мелкого сахарного песка

2 ст.л. воды

40 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры

400 мл. жирных сливок(более 33%) ,

170 гр. молочного шоколада

закрепитель для сливок 1,5 пачки.

для ганаша

1 / 2 стакана густых сливок

170 гр.темного шоколада

Как готовить:

Разогреть духовку до 180°.

Противень 23x33 см застелить пергаментной бумагой(бока тоже), смазать жиром.

Растопить сливочное масло и вместе шоколадом на водяной бане. Снять миску с огня и перемешать до получения однородной массы . слегка охладить.

Просеять муку с солью в миску и отложить в сторону .

взбить яйца с сахаром и ванилью до пышной, светлой массы , около 3 мин.

Добавить шоколадную смесь . Добавить муку и слегка перемешать(недолго),

Добавить орехи.

Влить тесто на противень, разровнять лопаточкой.

Печь брауни от 30 до 35 минут , в зависимости от духовки (Не перепекать!!! Я чуть не забыла, что у меня там что-то печется.)

Остудить 15 минут; вынуть из противня и остудить на решетке . полностью остудить.

Дальше надо собирать пирожное в квадратной форме 22/22 см(лишнее тесто обрезать), но я пекла и собирала в круглой форме 26 см, поэтому ничего не обрезала.

Положить брауни в разъемную форму.

карамельный мусс с молочным шоколадом.

Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды!!!), перемешать до однородности.

В сковороду с толстым дном добавить сахар и воду и расплавить (не перемешивая) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Следить, чтоб карамель не сгорела, иначе будет горчить!

снять сковороду с огня и добавить сливочное масло и 40 мл.горячих сливок.

Перемешать деревянной ложкой однородности.

Дать остыть до теплого состояния . Добавить в карамель шоколад и перемешать до получения однородной массы . массу хорошенько охладить в холодильнике.

Взбить остальные сливки (очень хорошо охлажденные!!!) с закрепителем до пышной, устойчивой массы .

смешать треть взбитых сливок с шоколадно- карамельной массой , а затем добавить остальные взбитые сливки. Перемешать до однородности (недолго).

Распределить шоколадно-карамельный крем на основе-брауни, убрать в холодильник на 2 часа.

для ганаша

сливки вскипятить, снять с огня и оставить на 5 минут. Медленно перемешать сливки и шоколад до однородной гладкой массы.. Остудить до комнатной температуры.

Полить ганаш поверх карамельного крема и распределить по всей поверхности, убрать в холодильник до полного застывания ганаша.

Резать пирожные горячим, сухим ножом (опустить в кипяток и насухо вытереть).

Наслаждайтесь!!!