Тыквенные пирожные с сырно-шоколадным кремом "Осенний поцелуй"

Ингредиенты:

тыквенный корж:

-160гр муки

-140гр сливочного масла

-2 яйца

-250гр тыквенного пюре

-70гр грецких орехов

-70гр тёмного изюма

-70гр коричневого сахара

-1 чайн.ложка разрыхлителя

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

-3/4 чайн.ложки молотой корицы

-1/2 чайн.ложки порошка корня имбиря

-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха

-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики

-щепотка соли

сырно-шоколадный крем:

-300гр сливочного сыра "Almette"

-300гр белого шоколада

-60гр размягчённого сливочного масла

-1 пакетик ванильного сахара (8гр)

для украшения:

-50гр горького шоколада 70%

кроме того:

-сливочное масло (для смазывания формы)

-прямоугольная форма 30х21см

Как готовить:

ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ. 350гр тыквы нарежьте крупными кусочками и готовьте на пару 25-30 минут. Остудите тыкву, удалите кожицу и пюрируйте блендером.

ТЫКВЕННЫЙ КОРЖ. Изюм залейте кипятком на 5 минут, промойте холодной водой, откиньте на сито, а затем обсушите на бумажном полотенце. Грецкие орехи крупно порубите ножом. В подходящую ёмкость просейте муку, разрыхлитель теста, щепотку соли, корицу, мускатный орех, имбирный порошок и гвоздику. Отставьте в сторонку. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером. Всыпьте в масло коричневый сахар и ванильный сахар, взбейте ещё раз до пышной и воздушной массы. Введите в масляную смесь яйца, взбейте. Добавьте тыквенное пюре, снова взбейте. Всыпьте в массу муку с пряностями и вымесите смесь ложкой до однородности. Подмешайте изюм и грецкие орехи.

Духовку разогрейте до t=180C.

Форму смажьте сливочным маслом и заполните тестом. Разровняйте тесто столовой ложкой или лопаткой. Выпекайте тыквенный корж 30 минут, затем остудите на решете.

СЫРНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ. ВАЖНО! ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! Сливочный сыр взбейте с ванильным сахаром и размягчённым сливочным маслом до пышности. Не переставая взбивать сыр, введите небольшими порциями растопленный и охлаждённый до комнатной температуры белый шоколад. Готовый крем уберите на 1 час в холодильник или до тех пор, пока он не загустеет (либо на 15-20 минут в морозильную камеру). Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля кремом и отсадите на поверхность остывшего тыквенного коржа "звёздочки". Уберите изделия на 30 минут в холодильник или на 10 минут в морозильную камеру.

УКРАШЕНИЕ. Горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте маленький уголок пакета и нанесите на поверхность крема тонкие беспорядочные линии. Уберите изделие на 30 минут в холодильник (у меня простоял ночь).

Разрежьте корж на 20 квадратиков и подавайте.

Бесподобные пирожные с влажным и пряным коржом-основой под облаком нежнейшего крема. На удивление тыква не ощущается, но придаёт коржу необычайную текстуру и приятное послевкусие. Прекрасное лакомство для сластён! Если вы не любите слишком сладкий крем, то используйте 300гр сливочного сыра, 180гр белого растопленного шоколада, 60гр размягчённого сливочного масла и 120мл 33% взбитых сливок (сливки следует вводить в крем в самую последнюю очередь). Нам было очень вкусно. Угощайтесь!