Куполетта "Demerara-Antoinette"

Ингредиенты:

для бисквита:

-271гр меланж (яйца, смесь белка и желтка без скорлупы)

-141гр тростниковый сахар Демерара

-66гр пшеничная мука ВС

-71гр черёмуховая мука

для шоколадного мусса:

-60гр тростниковый сахар Демерара

-38гр сливочное масло

-49гр 35% сливки

-44гр яичный желток

-127гр 72% шоколад

-27гр стружка 80% шоколада

-29гр ядро миндаля жареное

-10гр коньяк

-154гр взбитые 35% сливки

для карамельного мусса:

-171гр тростниковый сахар Демерара

-17гр вода

-172гр 3,2% молоко

-1/2 палочка бурбонной ванили

-89гр яичный желток

-25гр желатин

-30гр вода (для распускания желатина)

-368гр взбитые 35% сливки

для шоколадной глазури:

-232гр тёмная шоколадная глазурь

-69гр 35% сливки

-61гр 3,2% молоко

-30гр сливочное масло

для декора:

-15гр миндальные лепестки

-10гр сахарные бусины "серебро"

кроме того:

-противень 24х37см

-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)

-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50мл)

-100гр нейтрального геля (для покрытия форм)

-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)

-кондитерская бумага для выпечки

-пищевая плёнка

Как готовить:

Пошаговые фото.

Потрясающий бисквит с добавлением черёмуховой муки, которая придала роскошный миндальный аромат и шоколадно-карамельное послевкусие (карамельные ноты - заслуга сахара Демерара от Мистраль). Муссы великолепно дополняют и подчёркивают влажно-бархатистую черёмуховую "платформу".
Формы можно заменить кофейными и чайными чашками, черёмуховую муку - смолотым сырым миндалём (фундуком), либо пшеничной мукой.
Угощайтесь.