Песочные корзиночки с рикоттой

Ингредиенты:

Корзиночки песочные:

Мука – 200грамм

Сахарная пудра – 40 грамм

Масло сливочное – 100 грамм

Желток – 2 штуки

Начинка

Мармелад пластовый вишневый (опционно)

– 13 тонких пластинок по диаметру дна

Рикотта – 250грамм

Сахарная пудра – 40грамм

Белый шоколад – 50 грамм

Сливки 33% - 75 мл

Яйцо – 1 штука

Духовка 180, 13 штук, формочки диаметром 6 см (верх)

Как готовить:

Засучили рукава, и приступаем….

Корзиночки: взбиваем миксером размягченное сливочное масло с пудрой минуты 3, добавляем желтки по одному и еще минуты 3. Высыпаем муку - и тут уж по желанию – можно быстро замесить тесто ручками, или доверить комбайну, самое главное, чтобы процесс не затянулся, иначе получим жесткие корзиночки на выходе.

Далее берем в руки скалку, отщипываем от теста кусочки величиной чуть больше грецкого ореха, раскатываем в круг толщиной 3-4мм и по диаметру немного больше ваших формочек. Формируем наши корзиночки, аккуратно укладывая тесто и прижимая по рельефу боков. Оно достаточно пластичное, но если порвется, не беда – смело залепляйте огрехи ))

Ну вот, примерно должно получиться 13 корзиночек , накалываем дно вилкой и убираем в морозилку на 15 мин.

Самое время заняться начинкой:

Шоколад растапливаем на водяной бане, даем чуть остыть. Рикотту смешиваем со сливками, пудрой, яйцом, добавляем шоколад. Взбивать не надо, просто добиваемся однородности. Не пугайтесь – она достаточно жидкая.

Достаем корзиночки из морозилки и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 10 мин. Достаем.

Мармелад (по желанию) – порезать пластинками и уложить на дно, сверху налить аккуратно начинку, не проливая за край.

И ставим нашу красоту еще на 15 минут в духовку.

Ммммм, запаххххх

Даем остыть минут 5 в формочке и потом аккуратно извлекаем – они и сами выпрыгивают – у меня обычные алюминиевые без покрытия.

Рекомендую все таки дождаться, когда остынут – так вкуснее)))

Храню потом в холодильнике в закрытой емкости. Тесто остается хрустящим и не размокает. Очень и очень вкусно!!!