Бисквитные пирожные "Светлая грусть"

Ингредиенты:

БИСКВИТ САВОЯРДИ

Белки – 135 г ( прибл. от 4-х яиц)

Желтки – 90 г (от 6 штук)

Мука – 115 г

Крахмал кукурузный или картофельный – 10 г

Сахар – 125 г

щепотка соли

КРЕМ

Заварной:

150 мл молока или сливок небольшой жирности

1 яйцо

1 столовые ложка сахара

1 чайная ложка крахмала

Масляный крем:

Весь приготовленный заварной крем

250 г мягкого сливочного масла

4 столовые ложки сахарной пудры

ванильный сахар

Пропитка:

25 мл. - крепкого рома (у меня коньяк)

115 мл. - воды

115 мл. - сахарного сиропа (75г сахара + 45 г кипяченой воды нагреваем до 85°C)

натертая цедра лимона

Как готовить:

Разогреваем духовку до 180С.

Б и с к в и т :

В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне белки с сахаром, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.

Теплые белки переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до устойчивых пиков (миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).

Желтки хорошенько перемешиваем до однородной массы и в 2-3 приема добавляем в белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в смесь так же аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму

Выложите тесто в форму (форму смазать сливочным маслом, на дно промасленный пергамент) и присыпьте сахарной пудрой. У меня форма была 28 х 23 см.

Выпекать в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки. Готовый бисквит пружинит - нажмешь пальцем, а он снова выравнивается.

Дать бисквиту остыть – подрезать при необходимости и извлечь из формы.

Бисквиту дать "дозреть" хотя бы часов 7, а лучше 12, а то и сутки.

Заварной крем :

Яйцо взбиваем с сахаром. В части молока разбавляем крахмал.

Соединяем взбитое яйцо с остальным молоком и крахмальной смесью, ванильным сахаром, ставим на небольшой огонь, нагреваем, постоянно помешивая. Как только начнет закипать – снимаем. Накрываем крем пленкой, остужаем.

Масляный крем:

Мягкое масло растираем добела с сахарной пудрой, взбиваем недолго до пышности. В два-три приема добавляем остывший заварной крем – взбиваем до пышной однородной массы.

Для украшения часть крема подкрашиваем свежим соком от красных ягод (я брала клюкву, крем вышел таким вкусным), выходит розовый, и соком шпината – зеленый. Растапливаем немного шоколада и помещаем в корнетик (я растапливала прямо в одноразовом кулинарном мешке, погрузив его в горячую воду. Потом срезала кончик).

Сборка:

У меня бисквит был тонкий (хотя хотелось еще чуть-чуть потоньше) – резать на коржи не пришлось.

Хорошенько пропитываем бисквит. Наносим крем. Делим на равные пирожные. Украшаем по желанию. Я – как смогла.

Вот и все.

Угощайтесь, на здоровье!

Задание бисквит к Татьяниному Дню! Значит нужно приготовить для «себя любимой». Задумалась, ушла в себя – глубоко, однако, ушла. В самое -детство. Последнее время часто вспоминаю простенькие, нарезные бисквитные пирожные из детства – такие нежные, ароматные, сочные!!! Куда бы не пошли: в кино, в детский мир, в магазин – а там буфет и это ароматное, воздушное чудо с кремовыми милыми цветочками! Прям, покоя не дают! Сейчас таких нет. То, что продают – ни в какое сравнение не идут!!! Ну что ж, сами сделаем. Тем более, повод такой. Вот вожусь с пирожными и пою «мела метель… Татьяна плюс Сергей…» И ведь песня-то эта про меня – так и было – ухаживание бывшего мужа началось зимой, и метель была, и мужа звали Сергеем. Сначала был «плюс», потом «минус». Теперь вот внук Сережка – опять «плюс». Как бы там ни было, а жизнь замечательная штука!!!
Хочу от души поздравить с этим замечательным днем всех Татьян, всех у кого дочки, сестрички, мамы и свекрови, подружки и сослуживицы, соседки или вообще рядом проходили Татьяны! Пусть в Вашей жизни будет много света и радости! Счастья, здоровья и ЛЮБВИ!!! Ну, и совсем немного светлой грусти …