Оладьи на закваске (просьба о помощи)

Ингредиенты:

0,5 стакана закваски

1,5 стакана кефира

щепотка соли

2 ст.л. сахара

мука

Как готовить:

Вечером активизировать закваску, отлить нужное количество, остальное убрать в холодильник.

К закваске добавить кефир комнатной температуры, соль и сахар.

Постепенно добавлять муку до консистенции теста как на оладьи. Перемешать.

Ёмкость с тестом накрыть (неплотно) и поставить в тёплое место на ночь.

Утром добавить муки, если нужно, и выпекать оладьи.

Девочки, занимающиеся закваской, помогите, пожалуйста! Я хотела сделать хлеб, но за 10 часов тесто не поднялось, хотя и очень сильно пузырилось. Дальше ждать не стала, т.к. побоялась, что оно просто скиснет. Закваска с вечера была очень активной, хорошо поднялась. Приняла решение сделать оладьи, которые получились не плохими, но слегка кисловатыми. Да и, честно говоря, на соде по этому же рецепту оладьи получаются и выше, и вкуснее. Скажите, что я сделала не так? Почему мне не везёт с этой закваской?