Шоколадный бисквит "Genoise"

Ингредиенты:

БИСКВИТ:

3 больших яйца

3 яичных желтка

3/4 стак. сахара

1/8 ч. л. соли

1/3 стак. муки

1/3 стак. крахмала

1/4 стак. какао (высшего сорта).

СИРОП:

1/4 стак. вишневого сока

1/3 стак. сахара

1/4 стак. бренди (коньяка).

КОНФИТЮР:

200 гр вишни

75 гр сахара

5 гр желфикс (др. Оэткер).

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:

3 белка

180 гр сахара

120 гр воды.

Шоколадная стружка.

Как готовить:

В первую очередь разогреть духовку до 180*С и подготовить форму (d - 20 см).

Если нет формы данного диаметра, фольгу сложить в три слоя. В центр поставить разъемное кольцо и плотно его обернуть фольгой.

БИСКВИТ: Просеять вместе муку, крахмал и какао.

Взбить яйца с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной однородной массы.

Поставить миску на паровую баню и продолжать взбивать пока масса не прогреется до 30-35*С.

Снять миску с огня, взбивать до охлаждения яиц (5-7 минут) - в итоге получается плотный густой крем. При проведении ложкой по поверхности крема остается след.

Осторожно, в 2-3 приема, ввести сыпучие ингредиенты в яичную смесь. Перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол.

Выпекать 30-35 минут. Готовый корж должен пружинить.

Остудить в форме на решетке 10 минут. Выбрать корж из формы и полностью остудить его на решетке. Оставить бисквит на 12-24 часа для созревания.

СИРОП-ПРОПИТКА: Вишневый сок довести до кипения, растворить в нем сахар. Добавить алкоголь.

КОНФИТЮР: Соединить вишни сахаром. Прогреть до растворения сахара, добавить желфикс и варить на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА: Из сахара ( 3 ст. л. сахара отложить к белкам) и воды сварить сироп. Варить сироп на среднем огне 2-3 минуты после образования крупных пузырей.

Белки взбить на максимальной скорости с 3-мя ложками сахара до крепких пиков.

Проверка на готовность меренги: Готовая меренга не выпадает с перевернутой вверх дном посуды.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать до образования гладкого, блестящего крема.

СБОРКА: Бисквит горизонтально разрезать на две части.

Выложить корж на блюдо. Пропитать его теплым сиропом.

Нанести вишневый конфитюр. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Поставить торт на час в холодильник.

Покрыть бока и верх торта итальянской меренгой и посыпать шоколадной стружкой.
О бисквите: очень вкусный, нежный, пушистый, шоколадный. Высота - 8 см.