Жемле. Югославские булочки

Ингредиенты:

Оригинальная рецептура:*** в скобках сколько я брала

мука пшеничная 96 кг, / 500 гр /

мука ржаная 2,5 кг, / 13 гр /

солод светлый 1,5 кг, / 8 гр /

дрожжи прессованные 3,0 кг, / 15 гр /

жир свиной или комбинированный 3,0 кг, / 15 гр /

соль 1,5 кг, / 8 гр /

сахар 1,5 кг, / 8 гр /

вода. / 350 мл /

*** я конечно уменьшала, ну нет у меня столько белой муки, хотя ржаной столько нашлось...и вместо жира брала сливочное масло. Взвешивала все на электронных весах.

Как готовить:

Описание из интернета:

Жемле - продолговатые булочки с продольным разрезом, несколько напоминающие городскую булку, весом 60 гр. Тесто готовят безопарным способом. Замес длится 15 минут, брожение 35 минут, после этого тесто поступает на разделку.

Я тесто замешивала в хлебопечке (мне больше нравиться какое оно получается именно из хлебопечке). Ингредиенты пересчитала на 0,5 кг пшеничной муки. У меня не было светлого солода, который добавляют для улучшения изделия. Все остальное по рецептуре. *** Количество воды указано не было. Делаю обычно по пропорциям из книги Бертине, на 500 гр муки 350 мл воды. Подходило тесто в тепле просто до максимального увеличения (слегка выперло из ведерка ХП).

Затем разделяем его на части по 60 гр (у меня для равного счета получились по 70 гр). Расплющиваем тесто в прямоугольник. Складываем с двух сторон края к серединке и слегка запечатываем. Затем снова соединяем края и хорошо защипываем. Получается эдакий сложенный пирожок без начинки. Выкладываем на противень, посыпанный кукурузной мукой, швом вниз и делаем один продольный разрез. Накрываем чистым полотенцем и даем подняться тесту еще 15-20 минут в тепле.

Выпекаем в нагретой до 250С духовке 5-10 минут (я пекла с паром), затем температуру снижаем и печем до красивого цвета корочки. Даем остыть.

Думаю, что основное достоинство этого хлеба - его порционность. Удобно. Одна булочка на один обед. Можно делать бутербродики на завтрак. Хлеб получился не совсем белый, но очень вкусный и дырчатый. Не влажный, легкий мякиш и хрустящая корочка. На фото в разрезе хлеб еще ТЕПЛЫЙ. Знаю, знаю.....что теплый хлеб не режут. НО доча слезно попросила бутерброд, разве мама может отказать?! Детям хлебушек понравился.