Торт "Шоколадно-вишневый"

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

Мука пшеничная 100гр

Масло сливочное 100гр

Сахар 15 гр

Шоколад черный 2 плитки (200гр)

Соль на кончике ножа

Ванилин

Разрыхлитель для теста 11 гр

Яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки)

Сахар 80 гр (для белков)

Для шоко-мусса:

Шоколад молочный 150 гр

Сливки жирные (жирность не меньше 33%) 300 гр

Для вишневого мусса:

Сливки для взбивания 400гр + 100 гр для желатина

Шоколад белый 200гр

Желатин – 1 пачка 10 гр

Вишневый сироп 6-7 столовых ложек

Вишни целые из компота (кол-во по вкусу)

Как готовить:

Бисквит:

1.Яйца разделить на белки и желтки.

2.Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром.

3.Добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить.

4.Затем добавить желтки, снова взбить.

5.Отдельно взбить белки с сахаром (100 гр) до устойчивых «пиков».

6.Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином.

7.Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

8.Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом.

9.Выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

10.Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом

11.Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс.

Шоколадный мусс:

1.Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада.

2.Крем охладить при Т +2…+6С (не менее 3-х часов)

3.Взбить крем до пышной массы

4.Форму – только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см. С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.

Для вишневого мусса:

1.Сливки взбить до «крепких пиков»

2.Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)

3.Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т и влить вишневый сироп, перемешать.

4.Соединить взбитые сливки и шоколадно-вишневую смесь с желатином, аккуратно перемешать.

5.Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки. На шоколадный мусс выкладываем вишни и наверх выкладываем вишневый мусс. Оставляем в холодильнике до полного застывания.

Для желе:

1. Замочить 5 гр желатина в 4 ст. ложках вишневого компота. После застывания желатина растопить его.

2. Разбавить вишневый компот водой в соотношении 1:1,5, добавить желатин, перемешать и залить торт.

Для украшения шоколадом:

1. Из пергаментной бумаге вырезать треугольник, свернуть его в кулек.

2. Наполнить кулек растопленным шоколадом, отрезать кончик кулька (дырочка должна быть маленькой).

3. На пергаментной бумаге нарисовать узоры ( у меня цветочки и полоска), убрать в холод.

4. Когда узоры застынут, снять их с бумаги (делать все надо в холодном помещении или перед этим охладить рабочую поверхность - узоры тонкие и быстро тают) и, предварительно, освободив торт от бортиков, украсить.

Более подробное описание по ссылке в "Источниках".

В оригинале (по ссылке в Источниках) торт мятно-шоколадный. Я решила немного изменить и сделать шоколадно-вишневый торт. Результатом все-все были довольны)))