Черничные трюфели

Ингредиенты:

Для 30 штук (примерно)

Черничное пюре (см.рецепт)-80 грамм

Белая кувертюра или белый шоколад-300 грамм

Сливки (33%)-20 мл

Лимон-1 брызг

Для оболочки:

Сахарная пудра-80 грамм

Белая кувертюра или шоколад-150 грамм

Как готовить:

Черничное пюре:

Чернику(100 грамм примерно) сбрызнуть лимоном и пюрировать в блендер

Пюре пропустить через ситечко

Смешать черничное пюре с двумя столовыми ложками сахара и прокипятить на сильном огне в течении 5-ти минут.

Отмерить нужное коль-во

Белый шоколад мелко порубить (по диагонали тонко нарезать,он сам тогда распадётся на мелкие полосы)

Смешать в кастрюльке черничное пюре,сливки и немножечко лимонного сока

На среднем огне довести до кипения и подержать 1 минуту

Убрать с огня

Черничные сливки вылить на шоколад и интенсивно мешать,пока шоколад полностью не растворится

Дать массе остыть в течении часа при комнатной температуре

Противень застелить бутербродной бумагой

Черничный ганаш взбить миксером,заполнить в кондитерский кулёк и отсадить 30 трюфелей на бумагу

Убрать трюфели на час в холодильник

Насыпать сахарную пудру в миску

Подготовить темперированную кувертюру или шоколад:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

небольшую кастрюльку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касаться миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном помешивании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поставить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Когда Шоколад достиг этой идеальной для покрытия температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты квертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелко рубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.

Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой

Ладони покрыть небольшим кол-вом темперированного шоколада

Трюфель скатать в шарик в ладонях, покрытых шоколадом (перед каждым новым трюфелем,покрывать ладони заново)

Покрытый шоколадом трюфель сразу же положить в сахарную пудру и хорошенько обвалять

Таким образом сделать все 30 трюфелей

эти трюфели можно делать с любыми другими ягодами или фруктами,главное,со спелыми.