Конфеты с начинкой из ореховой нуги с фисташками

Ингредиенты:

Для начинки:

Очищенные от шелухи несолёные зёрна фисташек-100 грамм

Нуга (из земляных орехов)-400 грамм

Для покрытия:

Полугорькая (нежногорькая) кувертюра или шоколад-300 грамм

Целые очищенные несолёные фисташки-по числу конфет-про мерно 30-35

Кроме того:

Бутербродная бумага,

рама для выпечки,

вилочка для конфет

Как готовить:

Фисташки для начинки мелко порубить ножом или грубо измельчить в блендере

Нугу порезать маленькими кусочками

Две трети порезанной нуги положить в металлическую миску и при постоянном наблюдении растопить на малом огне на водяной бане

Добавить к растопленной нуге оставшуюся треть порезанной и мешать,пока не получится гладкая масса

К расплавленной нуге подмешать порубленные фисташки

Раму для выпечки поставить на твёрдую поверхность и выстелить изнутри бутербродной бумагой (можно использовать пластиковый контейнер,из него массу будет,правда,тяжелее вытаскивать)

Нугу с фисташками вылить в раму и разровнять

Покрыть пищевой плёнкой так,чтобы воздух не проникал и оставить на ночь застывать при комнатной температуре

Пищевую плёнку снять,про помощи острого ножа отделить застывшую нугу от стенок рамы,раму поднять и удалить

Если Вы хотите прямоугольные конфеты,то нугу порезать (предварительно,правда,лучше немного подержать в холодильнике,чтобы стала чуть твёрже)

я делала круглые конфеты,поэтому просто из массы сделала шарики

Подготовить темперированную полугорькую кувертюру:

Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном

Небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касаться миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо развито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поставить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры

Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов

Когда Шоколад достиг этой температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты кувертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелко нарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре,периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать

Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой.

Шарики (квадратики)нуги при помощи специальной конфетной вилочки (спиральной для круглых конфет) окунать в темперированную кувертюту и складывать на твёрдую поверхность,застеленную бутербродной бумагой

Сразу же положить сверху одну фисташку

Дать конфетам полностью застыть,положить в гофрированные юбочки

одно удовольствие для любителей нуги и фисташек