Эклеры с кремом из сливочного сыра и малиновым пюре

Ингредиенты:

Эклеры:

1 стакан воды

100 грамм сливочного масла

1 стакан муки

щепотка соли

3-4 яйца.

Крем:

400мл сливок(20%)

4 желтка

90 грамм сахарной пудры

2ст.л. с горкой муки

300 грамм сливочного сыра

Малиновое пюре:

150 грамм малины

сахарная пудра(по вкусу)

Как готовить:

Доведём воду до кипения, добавим масло и соль, подождём полного растворения масла,затем сразу высыпаем 1 стакан муки, быстрыми движениями перемешиваем-чтобы не было комков. Это удобно делать широкой деревянной лопаточкой.Подержим 3 минуты на огне и снимаем.Даём тесту слегка остыть. Затем по одному вмешиваем в тесто 3-4 яйца(зависит от размера).Тесто надо тщательно размешивать каждый раз после добавления яйца, чтобы оно стало гладким, однородным, тягучим, но ни в коем случае не лилось-тогда профитроли не поднимутся.

Духовку разогреть до 220. На слегка смазанный маслом противень чайной ложечкой, на широком расстоянии друг от друга выкладываем тесто.Ставим в духовку. Через 10 минут убавляем температуру до 170и выпекаем до светло-коричневого цвета.Внимание!!!Духовку во время приготовления открывать нельзя.!!!!После достаём пирожные, выкладываем на решётку, остужаем и начиняем кремом.

Крем:

В приготовлении крема я позволила себе небольшой эксперимент.Дело в том,что мне не удалось купить жирных сливок для взбивания,чтобы перемешать их со сливочным сыром.И я сделала следующим образом:

400мл сливок-20%(нагреть,но не кипятить)

4 желтка+40 грамм сахарной пудры+2ст.л.с горкой муки-перемешать до однородности.Далее постепенно вливать в желтковую смесь горячие сливки,перемешивая. Затем поставить смесь и ,помешивая,варить до загустения. Отсудить.

сливочный сыр-300 грамм взбить с 50 гр сах. пудры. Постепенно добавлять остывший сливочно-заварной крем. Кол-во сахарной пудры вы можете регулировать по желанию

Для малинового пюре необходимо пробить в блендере 150 грамм малины с сах.пудрой(по вкусу)Наполнить эклеры кремом и малиновым пюре,украсить по желанию