Рулет со скумбрией

Ингредиенты:

1. Дрожжевое тесто - 1 кг.

Для теста: а) дрожжи живые - 25 гр

б) сахар -25 гр.

в) соль -5 гр.(шепотка)

г) яйца куриные -4 шт.

д) Кефир - 600 гр.

е) Маргарин - 200 гр.

ж) Мука пшеничная обычная -300 гр +-50 гр

з) Мука пшеничная грубого помола - 800 гр. +- 50гр

Начинка:

2. Скумбрия - 3 шт.

3. Лук -3 шт.

4. Картофель - 6 шт. средних

5. Морковь - 2 шт. крупные

6. масло подсолнечное без запаха для работы с тестом - 20 гр.

7. яйца куриные -6 шт.

8. яйцо куриное для обмазки -1 шт.

9. Специи для рыбы - 10 гр

10. Соль по вкусу

Как готовить:

1. Готовим тесто:

а) делаем Закваску: берем кастрюльку 2-3 литра. Наливаем кефир, +сахар, + щепотка соли,+ режим кубиками маргарин, ставим на маленький огонь и регулярно помешиваем до того момента когда кубики маргарина не разойдутся.. температура смеси на о щуп не горячие .... Добавляем дрожжи, яйца, размешиваем до однородной консистенции добавляем муку 300 гр размешиваем .. и отставляем с огня ( все время на замес опары 5-7 мин) температура опары не горячая теплая 25-30 гр.

б) Опара довольно быстро поднялась 5 мин уже за крышкой .... Добавляем 600 гр муки , остальную часть на домес .

в) Замесили оставляем подходить .. Занимаемся начинкой:

2. Начинка.

а) Скумбрию моем, чистим от внутренностей, снова промываем, Солим, посыпаем специями. и в духовку запекаться 15 мин -180 градусов. По готовности вынимаем, остывшую чистим от костей разбираем для начинки.

б) Лук режим пассируем на подсолнечном масле 15гр.

в) Картофель и морковь отвариваем. Потом картофель режим кубиками 1см- 1.5 см.. морковь трем на крупной терке.

г) Яйца варим, режем кубиками

д) Смешиваем все ингредиенты начинки

Тесто подошло, обминаем, смазываем руки маслом разделяем тесто на три части, по о черед но раскатываем тесто раскладываем начинку , формируем рулет. Перекладываем на лис пекарской бумаги за ранние смазанным подсолнечным маслом и так три раза

Оставляем рулеты разойтись немного минут 15-20.

Обмазываем яйцом и в духовку на 180 гр минут на 40 -60 - в зависимости от духовки...

в конце пару минут подержать под верхним грилем