Французский торт "La Fare-les-Oliviers"

Ингредиенты:

Фисташковый бисквит

4 яйца

150г фисташковой муки

100г пшеничной муки

100 мл оливкового масла ITLV

100 г сахара

12 г разрыхлителя

Шалфейный мусс

200 мл молока

1 большая веточка шалфея

130 г сахара ( у меня коричневый)

250 г маскарпоне

250 мл сливок 33%

15 г желатина

1 ст. ложка сока шпината (не обязательно )

Апельсиновый мусс

250 г апельсинов (уже без кожуры, пробить в пюре и протереть через сито)

15 г желатина

50 мл апельсинового фреша

130 г сахара (коричневого)

250 г маскарпоне

250 г сливок 33%

Апельсиновое желе

500 г апельсинов (пробитых блендером и протертых через сито)

1 ст. ложка сахара ( у меня коричневый)

15 г желатина

50 мл воды

Абрикосовое желе

500 мл абрикосового сиропа (у меня от абрикосов в собственном соку)

15 г желатина

Как готовить:

1. Для бисквита яйца, масло и сахар взбить миксером добела, масса немного должна увеличиться.

2. Пшеничную муку просеять с разрыхлителем. Добавить фисташковую муку. Добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, не очень густое.

3. Выложить тесто на противень, слоем примерно 2-2,5 см и отправить в духовку выпекаться при 180С минут 15-20.

4. Затем вынуть, остудить, вырезать по диаметру формы обрезки бисквита раскрошить в крошку. Это очень просто сделать даже руками, так как бисквит получается очень нежным и воздушным.

5. Для шалфейного мусса, молоко довести до кипения, снять с огня. Листья шалфея помять руками и положить в молоко. Подождать пока молоко полностью остынет, процедить.

6. Затем молоко опять подогреть. Растворить в нем сахар и желатин, добавить маскарпоне, перемешать. Добавить сок шпината, я добавила для цвета, но это не обязательно.

7. Сливки взбить в пышную массу, ввести в молочно-сырную массу.

8. Бисквит выложить в форму, застеленную пищевой пленкой, сверху вылить шалфейный мусс, убрать в холодильник.

9. Для апельсинового желе, желатин распустить в воде, добавить в апельсины. Добавить коричневый сахар, перемешать. Остудить до комнатной температуры и вылить сверху на мусс, снова убрать в холодильник.

10. Для апельсинового мусса, желатин развести в апельсиновом фреше. Сливки взбить в пышный крем. Добавить сахар в апельсиновое пюре, желатин, добавить сливочный сыр и взбить. Сливки взбить в пышный крем. Затем аккуратно ввести в мусс.

11. Вынуть форму из холодильника, на апельсиновое желе вылить половину мусса и убрать форму в холодильник.

12. Для абрикосового желе, желатин распустить в сиропе. Остудить до комнатной температуры и вылить сверху на мусс, снова убрать в холодильник.

13. Когда желе схватится, выложить сверху вторую половину апельсинового мусса. Верх посыпать бисквитной крошкой. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

14. Затем аккуратно снять форму и нарезать торт.

Думая что приготовить на финал конкурса, просматривала картинки Средиземного моря. Эта красота вдохновила меня на создание  торта. И в нем нашли отражение средиземноморские традиции. Типичные для побережья средиземного моря фрукты апельсин и абрикос, оливковый вкус качественного масла, аромат шалфея. Все вкусы гармонично переплетаются, дополняют друг друга,  и ты как будто уже на берегу Средиземного моря и волны тихо ласкают берег рядом с тобой, а в воздухе разлит чарующий аромат шалфея и цветущих апельсинов.