Перуанский острый рыбный суп

Ингредиенты:

1. Лук репчатый-1 средний

2. Лук-порей- небольшой кусок

3. Сельдерей корневой- кусок со среднее яйцо

4. Картофель-300 г

5. Чеснок-1 крупный зубок

6. Чили свежий -по вкусу

7. Лимон-четвертинка среднего

8. Филе рыбы-0,5 кг

9. Креветки- штук 10

10. Кальмар-1 шт.

11. Бульон рыбный-650 мл

12. Тимьян-1 веточка

13. Перец белый-5 горошин

14. Масло растительное-1 ст.ложка

15. Лайм и зелень для подачи

Как готовить:

У меня мультиварка Vitek -непременно!

1. Для хорошего супа прежде всего важен хороший бульон. С этой именно целью я готовила вчера рубленые рыбные котлеты. Какая связь -спросите вы? Все очень просто. Если я кручу рыбу на мясорубке, я особо с ней не церемонюсь-кручу и кости, и кожу- если она нетолстая. А ведь для бульона главное-навар. Поэтому я приготовила рубленные котлеты, отчего у меня осталось много рыбных обрезков и очистков. Хребет от двух горбуш небольшого размера, хребет трески, хвосты минтая , головы и тому подобное. Дополнила я это безобразие панцирями креветок -для более насыщенного вкуса. Тщательно промыла очистки, удалила жабры и глаза. Положила в чашу мультиварки. Залила холодной водой -чуть меньше литра и включила режим СУП.

2. После закипания сняла пену, добавила луковицу и морковь, раздавленные пару горошин перца, дала покипеть 5 минут и перевела в режим СОХРАНЕНИЯ ТЕПЛА на час. Оставила остывать в мульте до утра. Утром бульон процедила тщательно – и он готов! Делать оттяжку и осветлять его я не стала -суп у нас непрозрачный.

3. Когда бульон готов -суп варится 20 минут! Овощи очистить и нашинковать -лук тонкими полукольцами, порей так же, корень сельдерея –нетонкой соломкой, картофель –некрупными брусочками. Перец и чеснок изрубить помельче. Рыбное филе- у меня было поровну горбуши и трески- нарезать средним кубиком. Креветки я очистила еще вчера- в бульон. Кальмара тщательно вычистить и нарезать полосками.

4. В чистую чашу мультиварки налить масло и нагреть его в режиме ЖАРКА. Пассировать слегка весь лук, выложить сельдерей , обжарить немного, добавить чеснок и перец чили, тоже слегка обжарить.

5. Влить процеженный бульон, дать закипеть, посолить и выложить картофель. Если картофель очень крахмалистый- промойте его пару раз перед варкой. Добавьте раздавленные горошины белого перца и варите до готовности картофеля.

6. Выложите в суп четвертинку лимона -я ее разрезала еще пополам. Выложите кубики рыбы, дайте прокипеть пару минут. Выложите кальмары и креветки. Перемешайте, попробуйте на соль, добавьте веточку тимьяна и переведите мультю в режим СОХРАНЕНИЯ ТЕПЛА на 5 минут. Выключите , выньте лимон и отожмите сок в суп-суп слегка побелеет от этого. Дайте супу настояться еще 10 минут.

7. Подавайте с зеленью и долькой лайма.

Я от себя добавила сельдерей и белый перец, уменьшила количество бульона- но усилила его крепость, положила кальмара, взяла два вида рыбы- в оригинале варили морского черта. НУ и главное -я сварила суп в мультиварке -о чем ни на минут не пожалела! Бульон томился без кипения и стал очень насыщенным. Рыба готовилась опять - таки без нагрева и вышла особенно вкусной. Кальмары же вообще бесподобно нежные!

Немного супа еще осталось-я думаю, завтра он-в отличие от многих рыбных блюд- станет еще насыщеннее…И я его слопаю на обед…а ведь я не люблю рыбные супы….