Буйабес (Марсельская уха)

Ингредиенты:

Для супа:

2 ст.л. оливкового масла

1 крупная луковица

2 небольшие головки фенхеля

4 зубка чеснока

пучок петрушки

1 лавровый лист

500 мл воды

700 мл рыбного бульона

500 г свежих спелых помидоров

тонкая кожура 1 апельсина

3 картофелины

500 г белой и красной рыбы

500 г морепродуктов (мидии, креветки)

щепотка шафрана

соль, перец

багет

Для соуса «Руй»:

3 зубка чеснока

125 мл майонеза (Слобода Провансаль)

2 ч.л. паприки

1 ч.л. мягкого порошка чили

сок лимона

Как готовить:

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.