Утиный суп с пшеницей

Ингредиенты:

300 г утиной грудки с кожей (это в идеале) в реале - каркас утки, оставшийся от фаршировки и утиные потроха

50 г пшеницы для супов и каш

2 помидора

1 морковь

1 луковица

50 г утиного жира (отделяется при разделывании утки

Несколько горошин душистого перца, гвоздичек

Лавровый лист

4 шт. чернослива

Пучок зелени

Соль по вкусу

Как готовить:

В оригинальном рецепте суп был сварен из утиной грудки, но у меня оставался утиный каркас от фаршированной утки ( на нем осталось немного мяса) и ее потроха, ну не пропадать же продуктам.

Сложить имеющийся утиный продукт в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену, добавить в варящийся бульон перец горошком, гвоздику и лавровый лист и варить до того готовности (примерно полтора часа), т.е. когда остатки мяса будут отпадать от костей.

Утиную составляющую из бульона вынуть, бульон процедить, посолить. Отделить мясо от костей.

В сковороде оттопить утиный жир и на нем пассировать до прозрачности натертую на терке морковь и нарезанный кубиками лук.

В бульон положить нарезанные на небольшие кусочки помидоры и варить при умеренном кипении минут 15, затем всыпать пшеницу, а еще минут через 10 пассированные овощи, мелко нарезанный чернослив и утиное мясо.

Варить суп еще минут 10, перед окончанием добавить мелко нарезанную зелень, снять с огня, разлить по тарелкам и подать к столу.

Несколько слов о пшенице. Если взять обычную пшеницу, то ее надо предварительно отварить практически до готовности или варить вместе с мясом, потому что цельная пшеница требует чуть ли не 2-х часовой варки, я же использовала пшеницу, обработанную паром, специально подготовленную перед продажей, для супов и каш, ее время варки не более 20 минут.