Суп-харчо (вариант)

Ингредиенты:

Говядина(грудинка,ребрышки,челочка...)~1-1,2кг

Рис(круглый)-100г

Вода-3,5 кг

Зелень(кинза,петрушка)~по 30г

Молотый кориандр- 1 ч.лж.,без горки

Имеретинский шафран-1 ч.л.,без горки

Лук репчатый-2-3 шт.

Чеснок-1-2 зубчика

Помидоры-1-2шт.

Томатная паста-1ст.лж

Перец острый(черный,красный)

Соль

пол чайной лж. уцхо-сунели (пажитника)

Масло для обжарки - сливочное топленое или растительное

Как готовить:

Мясо нарезать на порционные куски(довольно крупно),обжарить в казанке

Когда сок уйдет+лук(полукольцами)+помидоры+т/пасту,обжарить

Залить горячей водой +соль,поварить~30-40 мин(в зависимости от мяса),

Добавит хорошо промытый рис + красный перец + шафран + молотый кориандр+уцхо-сунели

Когда рис будет готов+свежую зелень,чер.молотый перец,чеснок

Снять с огня.Дать немного постоять,"отдышаться"

При подаче в каждую тарелочку положить чуть зелени и чесночка.Или подать отдельно на стол смесь чеснока и зелени-каждый добавит сам.

Для "классики жанра" в данном супе не хватает нескольких штрихов:мясо с жирком,молотых грецких орех,ткемали(тклапи)....Я адаптировала блюдо под свой вкус и реалии.Жирное мясо не люблю,грецкие орехи,по-моему,немного "утяжеляют"вкус супа,а ткемали нет в наличии...Я и черный перец не очень жалую,но в суп-харчо он незаменим! P.S. Можно варить и из баранины - не криминально)))Хотя, в грузинской кухне говядина - самое популярное мясо.Конкуренцию ему может составить ,пожалуй,птица.