Zuppa Pavese (Суп "Павезe")

Ингредиенты:

1,5 л мясного бульона

4 куска белого хлеба

40 г сливочного масла

4 яйца

40 г тертого пармезана

соль, перец по вкусу

Как готовить:

Сварить мясной бульон, добавив к нему лук, морковь и сельдерей, посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. В огнеупорную посуду налить бульон, положить в бульон поджаренный тост аккуратно вбить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, посыпать суп тертым сыром и сразу же подавать к столу.

По легенде это блюдо, родилось в 1525 году, в день когда армия французского короля Франциска I потерпела поражение от императора Священной Римской империи Карла V. Король Франциск I произнес историческую фразу "Все потеряно, кроме чести". Но еще, по крайней мере одну вещь он не потерял - свой аппетит. Передвигаясь пешком по Италии в предместье городка Павезе, голодный, в поисках чего-нибудь съестного, наконец он зашел на крестьянскую ферму. Царь сказал хозяйке, кто он такой и что он очень голоден. В доме ничего особенного не было. Женщина положила кусок черствого хлеба в миску, залила его мясным бульоном, а затем, подумав, что эта пища не достаточно благородна для царя, она пошла в курятник, взяла два яйца и разбила их в суп, сверху присыпав небольшим количеством сыра. С тех пор никто не вспоминает о ФранцискеI, но суп Павезe известен на весь мир.