Борщ Кубанский

Ингредиенты:

Утка – 1700 г

Вода – 3.5 - 4 л

Картофель – 400 г

Капуста белокочанная – 1300 г

Свёкла борщевая (!) – 300 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 50 г

Помидоры (желательно кислые) – 400 г

Перец сладкий – 1 шт.

Перец горький – 1 шт.

Сало (желательно старое) – 50 г

Чеснок – 3 зубка

Зелень свежая (укроп / петрушка) – 1 пучок

Масло растительное (рафинированное) – 200 г

Соль

Перец чёрный

Как готовить:

Утку очистить, помыть, нарезать на куски желаемого размера. Уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы едва покрыть. Дать закипеть и, поварив минут 5-10 на большом огне, без жалости слить воду. В этом случае мы избавимся от специфического утиного запаха, но приобретём приятный утиный аромат в готовом блюде.

Утку снова залить нужным количеством воды и поставить вариться.

Приготовление борща – процесс в принципе трудоёмкий, а в моём случае это ещё и исключительно «ручная работа» - никаких тёрок! Только удобный острый нож!

Пока варится утка, шинкуем соломкой свёклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец.

На сковороде слегка обжариваем сперва лук, потом присоединяем остальные овощи. Вскоре добавляем кислые помидоры и тушим до характерной кондиции полуготовности.

К почти готовому мясу утки отправляем нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим до готовности (я люблю, когда слегка разваривается).

Присоединяем овощную зажарку. Даём закипеть.

Выходим на финишную прямую!

Добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту. После закипания варим минут 8-10 (постарайтесь не переварить капусту!).

Минут за 5-7 до окончания варки (практически вслед за капустой) добавьте нашинкованный стручок горького перца, толчёное с чесноком сало (желательно старое – особый шик) и рубленную зелень. Посолите.

Выключите газ. Накройте кастрюлю крышкой.

Дайте немного отдохнуть себе и борщу перед самым интересным – трапезой.