Борщ с крапивой и цветной капустой

Ингредиенты:

Свиные ребрышки – 700 гр.

Картофель – 12 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4-5 зубочков

Свекла – шт.

Цветная капуста – небольшой кочан

Подсолнечное масло – 3 ст. ложки

Сливочное масло – 3 ст. ложки

Крапива – 2/3 стакана

Борщевая заправка – 600 мл.

Зелень петрушки

Зелень укропа

Зелень лука

Соль

Как готовить:

Свиные ребрышки залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить очищенную свеклу цельным куском.

Через 40-50 минут свеклу вынуть.

Вареную свеклу очистить от вываренного слоя, натереть на терке.

За полчаса до окончания варки мяса добавить чеснок, нарезанный вдоль на 4 части, посолить.

Мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь поджарить на смеси масел (подсолнечное масло лучше взять с запахом) до золотистого цвета, после этого добавить натертую свеклу и 1/3 борщевой заправки, тушить до полного испарения жидкости, затем минутку прожарить все вместе, влить остальную заправку, довести до кипения.

Моя борщева заправка – это заготовка с осени, состоит на 2/3 из натертых на терке свежих помидоров, очищенных от кожицы, а на 1/3 из: сладкого красного перца, кисло-сладких сочных яблок, малосольных квашенных помидорчиков, все также очищено и натерто на терке.

Добавить в бульон картофель нарезанный брусочками, через 10 минут цветную капусту разрезанную сначала на соцветия, затем вдоль на небольшие кусочки.

Через 5 минут после капусты добавить мелко рубленную крапиву, а через минуту зажарку, еще через минуту рубленную зелень петрушки, укропа и лука, а когда все закипит – сразу же выключить огонь.

Борщ должен настояться минут 15.

Кастрюля – 5 литров.

Если нет крапивы, то можно увеличить количество другой зелени или добавить шпинат, щавель в данной случае не подойдет.