"Толстые" щи

Ингредиенты:

Свинина постная-800г

Капуста квашеная-1 кг

Крупа перловая -1 стакан

Крупа ячневая-1/2 стакана

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки-1шт.

Лук репчатый-1 головка

Помидоры -2 шт.

Масло топленое - 1 ст.л.

Забела (сметана)- по вкусу

Зелень

Как готовить:

Набор продуктов привожу в том виде, в каком он должен быть.

Конечно, настоящие "толстые" щи у меня сварить не получилось. Во-первых крупы ячневой у меня нет.Во-вторых, свинину я заменила на индейку. Ну и в третьих, плита это не русская печь.

Итак, варим бульон.

Пока он варится, капусту промыть, если она очень кислая посильнее , поставить тушить минут на 40.

Крупу перловую промыть, сварить в отдельной кастрюле, дабы убрать сизый цвет, и придать крупе красивый перламутровый оттенок, от которого и произошло название крупы "перл" -жемчужина. Если варить крупу в самом бульоне, он будет мутный и не привлекательный на вид.

Морковь на терке, лук кубиками, обжарить на масле, добавить помидоры или томат-пасту, потушить все вместе.

Добавить в бульон перловку, капусту, зажарку и варить на маленьком огне еще час.

В тарелку добавить сметану( забелу) и зелень.

Название «толстые» щи объясняется тем, что их готовят с перловой крупой, которую в народе именовали «толстой», имея ввиду её чрезвычайную питательность и сытость. Особо эти щи распространены были на Урале.
Только в 17 веке окончательно сложились все основные типы русских супов, причем неизвестные для средневековой Руси солено – пряно – кислые : кальи, похмелки, солянки , рассольники -обязательно содержащие различные квашения. Появление этих супов связано с чрезвычайным пьянством и потребностью в опохмеляющих средствах. Ассортимент супов продолжил пополняться с 18 по 20 век различными видами супов других национальных кухонь. Украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские с бараниной. Но все современные супы произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. Старые, исконно русские щи и уха до сих пор определяют лицо русского национального стола.
Вообще «толстые» щи издревле были совсем иными. В них вовсе не было привычной нам капусты!!!??? Их варили с крупой грубого помола-«толстой». В горшок клали крупу, наливали воду, добавляли соль и варили до тех пор, пока крупа не сварится. После этого в горшок наливали кислый квас и опять на короткое время ставили в печь. В скоромные дни в постные щи прибавляли забелу - ложку сметаны. Готовились они исключительно в русской печи. Утрата знаменитой русской печки привело к ухудшению вкуса блюд народной русской кухни и даже к полному исчезновению ряда блюд из обихода.