Кокосовое молоко и супчик из него

Ингредиенты:

Кокос - 1шт

Помидор - 1шт средний

Оливковое масло – 3-4 чайных ложки

Зубчик чеснока

Половинка небольшой луковицы

Рисовая лапша - 40гр

Креветки - 500гр

Немного красного перца

Сок манго - 3столовые ложки

Вода для супа - 2-ва с половиной стакана

Тёплая вода для кокосового молока – четверть стакана

Несколько капель лимонного сока

Как готовить:

Для начала нужно сделать кокосовое молоко, его конечно можно купить, но лучше сделать своё натуральное без каких либо консервантов и добавок, берём кокос и выковыриваем 2 дырочки там где у него 3 чёрных глазка они мягкие, сливаем кокосовую воду в стаканчик и процеживаем, сам кокос разбиваем и вытаскиваем белую мякоть, кладём её в блендер и измельчаем, добавляем туда же немного тёплой воды и кокосовую воду вся жидкость должна немного закрыть перемолотую мякоть, и взбиваем ещё секунд 30, всё процеживаем, мякоть отжимаем руками, примерно должно получится чуть больше половины стакана молока (его можно хранить в холодильнике около 3 дней).

С помидора снимаем кожицу и режим на кубики, кладём в кастрюльку, туда же режим мелко лук, добавляем масло и поджариваем до золотистого цвета, добавляем мелко порезанный чеснок и обжариваем ещё секунд 10, заливаем водой и оставляем на медленном огне на 15 минут.

Когда 15 минут пройдёт, кидаем очищенные креветки, (если у вас, варёно-мороженные, то киньте их в кипяток на 5 минут и очистите потом), заливаем кокосовое молоко, и варим ещё 10 минут, затем добавляем лапшу и опять варим 10 минут, за 2 минуты до окончания варки добавляем, немного лимонного сока, соли, перца, и сока манго.

Делала суп как в голову взбредёт, по своим воспоминаниям рецепта, который мне рассказали года 2 назад, так что я не уверенна, что он оригинальный, сразу скажу, получилось вкусно я люблю такие супчики в меру острые и пикантные, кокосовое молоко очень хорошо с креветками сочетается а манго оттеняет вкус, в общем, получилось экзотично