Рыбный суп (вариант)

Ингредиенты:

2 кг свежего морского окуня( одна большая рыба)

0,5 кг свежего филе трески

1 большой свежий стейк палтуса

можно несколько мидий и гребешков( у меня не было- жаба купить не дала:-)! Получается очень вкусно и без них)

рыбные кости ( у меня было половина хребта палтуса с остатками мяса, хвостом и плавниками- около 2 кг, 1кг хребта c плавниками и хвостом - дикого ( менее жирные)лосося)

3-4 луковицы

2 морковки

4 помидора

3-4 ст.л. оливкового масла + 1 ст.л. сливочного масла

2-3 литра кипятка

по маленькому пучку свежего базилика и кинзы

по 3-4 щепотки сухих трав - тимьян, тарагон, имбирь, гвоздика; английский перец- несколько горошин

можно пару щепоток шафрана - у меня он закончился( забыла купить :-()

морская соль по вкусу

черный молотый перец

6 крупных картошек

сухарики из 500 гр хлеба( ржаного или из цельной муки)

Как готовить:

1. Подготовить рыбу. Окуня(я попросила продавца отделить голову, но сохранить для бульона) почистить, промыть, обсушить бумажным полотенцем, и разрезать на порционные кусочки, отложить. Филе трески порезать на небольшие кусочки- отложить к окуню. Стейк палтуса разделить на 4-6 кусочков, отложить.

2. Отложить отдельно голову окуня. Хребет палтуса промыть, обсушить и разрубить( кости как у динозавра- только рубить :-)) на на куски по 4-5 см длиной , отложить к окуневой голове. Промыть и разрезать на крупные куски хребет лосося -положить к остальным костям.

3. В большой кастрюле с толстым дном( моя любимая 9-ти литровая- семейная :-)) растопить масло в оливковом масле на сильном огне, помешивая.

4. Мелко нарезать очищенный и промытый лук. Добавить к горячему маслу и , периодически помешивая, жарить до прозрачности.

5. Пока жариться лук, почистить морковь и порезать тонкими кружочками, добавить к прозрачному луку, перемешать и жарить ещё мин.10.

6. У помытых помидор удалить плодоножку и порезать помидоры кусочками( шкурку чистить не надо) - пошаговые, добавить в кастрюлю- перемешать. Уменьшить огонь до среднего и пережаривать еще мин. 10.

7. Выложить в кастрюлю кости - равномерными слоями, сверху выложить голову окуня и залить кипятком( чтоб почти покрыл кости). Уменьшить огонь ( у меня 2.4 из 10) , накрыть крышкой и варить около 40 мин - до "готовности" костей( голова окуня начнёт разваливаться ). Готовые кости аккуратно вынуть из бульона в миску, снять с них мясо, если есть, и оставить стоять для стекания жидкости( бульона), которую потом просто вернуть в кастрюлю.

8. Выложить , аккуратно, кусочки рыбы в бульон, добавить все специи, посолить и поперчить, добавить пару стаканов кипятка и варить ещё 10-15 мин.- до полной готовности рыбы. Проверить на соль и перец, выключить огонь. Суп готов.

9.Для подачи. Ломтики хлеба нарезать на четыре части, выложить на пекарскую бумагу и сушить в духовке при 135*С около 1.5 -2 часов, чтоб получились сухарики ( чуть-чуть подрумяненные). Остудить на решётке.

10. Картошку хорошо промыть ( не чистить), порезать кружочками( 1-1.5 см толщиной) и отварить до готовности( без специй).

Воду слить, дать кусочкам немного подсохнуть, выложить из на смазанный оливковым маслом противень, смазать сверху оливковым маслом, посыпать морской солью и поперчить. Поставить в духовку под гриль на 5-7 мин.

11. Подача. В большую суповую миску выложить 3-4 сухарика, на них 2 кусочка картошки и кусочек рыбы из супа, и на всё это строение - 2-3 половника супа. Посыпать зеленью( я не посыпала- мои не любят)!

Для этого супа нужна нежирная рыба.
Костей - чем больше, тем лучше - они работают в качестве натурального желатина.Бульон получается очень насыщенным! Вместо филе можно использовать небольших рыбёшек( в них больше костей).
Суп получается необыкновенно вкусным и ароматным, нежным! Даже мой средний сын( не любитель рыбных супов) - одобрил!
Свою порцию я посыпала зеленью :-).
Если будете варить с мидиями и гребешками, добавляйте их перед самым концом -они будут готовы быстрее рыбы :-).
Попробуйте - очень вкусно!!!!