Арганак (армянский суп с фрикадельками)

Ингредиенты:

500 г курицы

2 средних луковицы

1 средняя морковь

2 ст л сливочного масла

4 ст л риса

1 пучок кинзы (я заменила петрушкой)

300 г говяжьего или бараньего фарша

2 желтка

2 ст л лимонного сока

Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

Курицу вымыть, я еще снимаю кожу.

Из курицы, одной луковицы и морковки сварить бульон, слегка посолить.

Вынуть курицу и овощи, бульон процедить, куриное мясо отделить от костей и вернуть в бульон.

Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Рис промыть, отварить до полуготовности 8-10 минут и откинуть на дуршлаг.

Полпучка петрушки очень мелко нарезать.

Добавить в фарш рис, обжаренный лук, соль, перец и петрушку и тщательно перемешать. Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.

Бульон довести до кипения, выложить шарики и варить до готовности около 10 минут.

В отдельной миске растереть желтки с лимонным соком.

Бульон снять с огня и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить желтки (они не должны свернуться).

Подавать суп горячим, украсив зеленью петрушки.

Арганак – одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину. В современном варианте тоже очень и очень вкусно!!!