Томатный соус, просто соус

Ингредиенты:

1кг помидор

2 крупные луковицы

2 ст.л.свежего базилика

или

1 ст. л.сушеного

1ст.л.сахара

соль,перец

0,5ч.л.чили(по желанию)

3ст.л.оливкового масла.

Как готовить:

Томаты выбираем немного переспелые,но упругие.Делаем маленькие надрезы и опускаем их на 30 сек.в кипяток,затем в холодную воду и очищаем.В принципе,очень спелые томаты замечательно чистятся и без этой процедуры.

Нарезать средними кубиками,выложить в кастрюлю с широким дном.

Лук измельчить по Вашему усмотрению.Я нарезала полукольцами.Добавить к томатам и перемешать.

Кастрюлю поставить на медленный огонь и благополучно"забыть"минут на 20.:),но периодически помешивать.Соус должен"упариться".

Когда жидкость испарилась добавить специи и тушить еще минут 5-10.Время зависит от испарения лишней жидкости.

В соус ввести оливковое масло,перемешать,прокипятить минуты 3.

Ваш соус готов.

У меня залежались помидоры и чтоб окончательно не испортились приготовила такой соус.Поскольку я против того,чтобы использовать оливковое масло для жарки,то готовлю таким способом.Спасибо греческим подругам-многому научили.Получился легкий,ароматный соус.Замечательно подходит к пасте,овощам,мясу.
Если охлажденный соус поместить в банку и залить его тонким слоем оливкового масла можете хранить его в холодильнике.