» » Майонез "Провансаль"

Майонез "Провансаль"

Майонез

Ингредиенты:

растительное масло – 150 – 200 мл,

яичный желток – 2 шт.,

сахар – 1 - 1,5 ч.л.,

соль – 0,5 ч.л.,

сок лимона или уксус 9% – 0,5 – 1 ст.л.,

горчица – 1 ч.л.,

черный молотый перец на кончике ножа

 

Как готовить:

Тщательно взбить яичные желтки. Я взбиваю 4 минуты на средне скорости миксера. Не прекращая взбивания добавить соль, перец, сахар, горчицу и все хорошо взбить. Не прекращая взбивания добавить 0,5 ч.л. растительного масла. Взбить до получения полной однородной массы. Когда полученная масса образовалась, нужно продолжить взбивания еще несколько секунд. В данном случае лучше перебить, чем не добить!!! Затем добавлять масло уже по 1 ч.л., а затем, увеличивать порции масла, по 1 ст.л., а к концу по 2 – 3 ст.л., всякий раз тщательно взбивая массу. Добавляя масло нужно придерживаться золотого правила моего коллеги – спеши медленно, быстрей получится!!! Когда данный процесс, по добавлению масла, полностью закончится взбить полученную массу еще несколько секунд. Затем добавить к полученной массе лимонный сок или уксус. При этом смесь немного белеет и становится более жидкой. Еще раз хорошо взбить. Майонез готов! Перелить его в чистую банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Постояв в холодильнике 2 – 3 часа майонез становится более желеобразным. Хранить в холодильнике такой продукт можно смело до 10 дней. Горчица и уксус, в данном случае, выполняют роль консервантов!!!

Раз я сегодня отдыхаю, то решила посвятить не много времени своему любимом "ВРЕДНОМУ" продукту и показать Вам "всю сложность" его приготовления!
Данный майонез делался из 150 мл масла, 1,5 ч.л. сахара и 1 ст.л. уксуса. Лимона дома просто не было. Хотя я предпочтение отдаю именно ему! Домашний майонез не должен быть белого цвета. Это НАТУРАЛЬНЫЙ продукт, а не магазинная эмульсия! Цвет майонеза на прямую зависит от цвета растительного масла, желтков и горчицы. Делается сей продукт 8 - 10 минут.
На первом фото просто взбитые желтки, на втором желтки взбитые с добавлением соли, сахара, перца и горчицы, на третьем взбитая масса с растительным маслом, на четвертом масса после добавления уксуса и ее консистенция, на пятом выход готового продукта.

Майонез " Провансаль "
Майонез " Провансаль "
Майонез " Провансаль "
Майонез " Провансаль "
Майонез " Провансаль "

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх