Люля-Кебаб с творожено-сырной начинкой и ”Улитками” из баклажан

Ингредиенты:

Ингредиенты для "Люля - Кебаб":

Фарш мясной (свинина и говядина) — 1 кг;

курдючного или свиного сала -50 грамм;

Лук репчатый (небольшой ) — 2 шт.;

Кинза — 1 пуч.;

Кумин (семена) — 1 горст.;

Соль — 1 горст.;

Перец черный (молотый);

Сладкая паприка 1 ч.л.- для украшения и вкуса сверху Люля- Кебаб;

4 деревянные шпажки.

Для начинки:

сыр творожный 200 гр.;

Укроп петрушка (свежие) — 1 пуч.;

Соль по вкусу.

Для”улиток” из баклажан:

1 баклажан;

1-2 помидора;

Сыр творожный 100 г;

Веточки петрушки для украшения;

Соль по вкусу.

Как готовить:

Приготовление Люля- Кебаб с творожено - сырной начинкой:

1)Подготавливаем фарш из смеси говядины и свинины из расчета - около 250 гр. на человека. Тяжелым ножом мелко-мелко мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Пропускать через мясорубку мясо ни в коем случае нельзя. В итоге должен получиться фарш с ощутимыми, но мелкими кусочками мяса. Так же порубить сало и лук. Это наилучший способ подготовки мяса к люля-кебабу.

2)Далее добавляем в фарш мелко нарубленную кинзу. Сдабриваем щедрой горсточкой Кумина, солим и перчим по вкусу. Вымесить фарш в течение примерно 10 минут и сформировать шар. Чтобы люля-кебаба не разваливался на шампурах, фарш нужно хорошо отбить. Для этого фарш нужно поднять руками, а затем резко кинуть в миску или на рабочую поверхность. Когда на фарше не будет трещин, он готов. Хорошо подержать фарш в холодильнике в течение часа, чтобы мясо лучше держалось на шампурах.

3) Для начинки порубить петрушку и укроп, смешать с творожным сыром. Если надо посолить.

4)На доску положить полиэтиленовый мешок. Смочить водой руки и пакет. Разделить фарш порционно и из каждой порции сделать лепешку. В центр лепешки положить сырную начинку. Сверху положить деревянную шпажку, предварительно замоченную в воде.

5)Аккуратно соединить края лепешки. Сверху посыпать зигзагом сладкую паприку.

6) Готовим Люля- Кебаб в среднем по 10-15 мин. с каждой стороны - все зависит от жара и мяса конечно же!

7) Способ приготовления “улиток “из баклажан: Берем баклажаны, моем, нарезаем тонкими пластинами. Солим и оставляем на 20 минут, чтоб стекла горечь с баклажанов.

Баклажаны обжариваем на гриле с двух сторон до золотистого цвета.

8)Помидоры режем кружочками.

9) Берем пластинку баклажана .Смазываем его творожным сыром сверху выкладываем кружочки помидор и заворачиваем рулет в форме "улитки". Далее разрезаем пополам вдоль рулета, и получается у нас 2 "улитки". Украшаем: усики – веточки петрушки. Глаза майонез и кожица баклажан.

10)Подаем Люля- Кебаб с “улитками “из баклажан.