Салат из топинамбура и яблока

Ингредиенты:

2 корнеплода топинамбура

1 зеленое яблоко кислых сортов

2 зеленых лука

1 чайная ложка лимонного сока

1 чайная ложка оливкового масла

соль по вкусу

Как готовить:

корнеплоды чистим и моем и натираем в фудпроцессоре или на терке.

яблоки чистим от шкурки,вырезаем сердцевину и так же натираем на терке.

зеленый лук нарезаем.

выдавливаем сок четверти лимона

Смешиваем топинамбур,яблоко и лук.

добавляем лимонный сок,соль и оливковое масло.

Получается очень вкусный и нежный салатик,не говоря уже о его громаднейшей пользе.

«Иерусалимский артишок» один из многочисленных видов клубневого растения под названием топинамбур, который еще называют земляной грушей. В географическом плане определение «иерусалимский» мало оправдано, поскольку хоть овощ неприхотлив и приживается повсюду, за исключением районов вечной мерзлоты, все же родиной его считается Северная Америка.
Разумеется, топинамбур выращивается и в Иерусалиме, его можно найти на рынках и других израильских городов, поскольку сейчас для этой культуры самая подходящая пора. Однако было бы ошибкой полагать, что коренья, из которых в XVII веке приготовляли блюда, вызывавшие восторг у пресыщенных английский и французских аристократов, с незапамятных времен росли у святых стен Иерусалима. Вполне вероятно, что иерусалимское «происхождение» было приписано топинамбура в силу дипломатического казуса. Согласно одной из версий дело было так.
Топинамбур, тайком вывезенный из Парижа английским естествоиспытателем, отлично прижился в Англии и некоторое время спустя появился на дипломатическое обеде, устроенном британским премьер-министром, где имел большой успех. На вопрос из чего приготовлено блюдо хозяин дома, не будучи осведомленным относительно истории происхождений топинамбура, заверил иностранных послов, что из клубней издавна выращиваемых в Англии. Когда же французский посол уличающим тоном провозгласил, что эти коренья завезены из Нового Света и в Старом успешно прижились только во Франции, британский премьер с чисто английским юмором предотвратил возникновение дипломатического скандала. Он предложил вниманию дипломатов блистательную импровизацию на тему «иерусалимского артишока», заявив что английские коренья отличаются от французских и завезены в Европу из Иудеи. Вскоре английский ботаник, похитивший из Парижа топинамбур, представил в Королевскую академию описание, которое впоследствии было включено во все английские справочники под названием «Иерусалимский артишок».
«Может, топинамбуром звали какого-нибудь индейца?», – разглядывая шершавый корнеплод, глубокомысленно заметила моя дочка, когда ей было лет пять.
Не зря говорят, что устами младенца глаголет истина. Но в ту пору я еще сама не знала о том, что мой ребенок попал почти в точку. Довожу до сведения тех, кто не особо интересуется корнеплодами, что действительно этот овощ назван в честь индейского племени. Помимо «иерусалимского артишока» топинамбур именуется еще земляной грушей, диким подсолнухом, польской репой, перуанской астрой.
При таком обилии наименований внешне плод явно проигрывает на фоне других плодов, в широком ассортименте представленных на рынках, в овощных лавках и в супермаркетах. Между тем диетологи называют непривлекательные на вид корешки одним из самых перспективных растений нынешнего столетия. Да, сейчас топинамбур не пользуется популярностью, но это ничуть не преуменьшает его несомненных достоинств. Не случайно же целители прошлых веков нарекли неказистый плод «чудом земли». В канадской истории топинамбур упоминается как корнеплод, спасший от гибели сотни переселенцев во время засухи. Засуха этой культуре нипочем, точно так же как чрезмерная влага, холод и зной.
«Иерусалимский артишок» широко применяется в китайской медицине, используется в фармакологии для изготовления пищевых добавок, так как в его клубнях много чего содержится. Витамины С, В1, и В2, калий, цинк, кремний, полисахариды, легко усваиваемые организмом, железо, белок в большом количестве – и это далеко не полный перечень ценного содержимого топинамбура. Китайские целители советуют здоровым людям употреблять его в пищу систематически – по одному корню в день – для профилактики сахарного диабета и улучшения зрения.
К слову, увлечение топинамбуром вполне позволяет совмещать полезное с приятным, так как плод помимо целебных свойств обладает и отменным вкусом. Если вы еще не свели с ним знакомство можете смело пробовать. Ручаюсь эксперимент не сопряжен с риском и не вызовет потрясений, поскольку сырые клубни по вкусу похожа на капустную кочерыжку или сердцевину артишока.
журнал «Дело вкуса», приложение к газете «Вести»
(Израиль), апрель 2005)