Баклажанчики в уксусе

Ингредиенты:

1 кг. маленьких баклажанов

100 г. чеснока

80 г. сельдерея

100 г. чили

100 г. петрушки

2 ст. ложки соли

10 г. мяты (можно больше, но я сорвала с горшка всё что успело вырасти)

550 мл. 5% уксуса +50 мл. для фарша

Как готовить:

Плодоножку у баклажанов срезать, сделать разрез вдоль и засыпать солью. Выдержать 3-4 часа, чтобы горечь стекла, затем сварить в подсоленной воде минут 5. Отваренные баклажаны откинуть на дуршлаг и сверху поместить гнет (стараясь не повредить баклажаны), оставить на пару часиков и больше, чтобы удалить из баклажанов остатки жидкости.

Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту, сельдерей и чили (стручковый перец) мелко нарезать, залить уксусом и оставить тоже на пару часов и больше.

Фаршем начинить баклажаны, сложить в банку, залить уксусом и выдерживать при комнатной температуре не менее трое суток, затем, можно поместить в холодильник.

Очень важно! Шинкуя чеснок и чили, наденьте перчатки, хоть и не удобно в них, но зато как я, руки не сожжёте.