Салат с розовыми кальмарами

Ингредиенты:

Кальмары – 3-4 тушки

Свекла средняя – 3 шт.

Паприка сушеная - 1 -2 ст.л.

Петрушка - 3-4 веточки

Огурцы свежие – 2шт

Яблоко кисло-сладкое – 1шт

Листья салата ( у меня смесь)

Сок лимона

Соль по вкусу

Для домашнего майонеза:

Яйцо – 1шт

Желток – 1шт

Горчица дижонская – 1 ст.л.

Масло оливковое ( или подсолнечное) – около 1,5 стаканов

Соль щепотка

Сахар - щепотка ( по желанию или если горчица не дижонская)

Сок лимона – 2 ст.л.

Как готовить:

Тушки кальмаров промыть, удалить хитиновые пластины, очистить от пленки.

Порезать кальмаров колечками.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с холодной водой.

Довести до кипения, варить свеклу 15 минут.

Добавить к свекольному отвару колечки кальмаров, варить 1!!!! минуту. Снять с огня и оставить на 2 минуты.

Откинуть на дуршлаг кальмаров ( отвар сохранить!, свекольный «жмых» больше не понадобится)

Свекольную воду остудить, добавить паприку, вернуть в нее кольца и оставить на 2-3 часа.

Ополоснуть кольца теплой кипяченой водой. Ни в коем случае не оставлять кальмаров в горячей воде, они станут резиновыми!!!

Яблоки очистить от сердцевины, сбрызнуть лимонным соком. Петрушку мелко нарубить.

Огурцы нарезать тонкой соломкой.

В миске смешать салатные листья, соломку яблок, огурцов, петрушку и розовые кольца кальмаров, посолить-поперчить по вкусу. Заправить домашним майонезом.

Для домашнего майонеза взбить венчиком или блендером 2 желтка и 1 яйцо (если боитесь употреблять куриные яйца сырыми, берите смело перепелиные, они защищены от всякой заразы) с дижонской горчицей, лимонным соком, солью. Не прекращая взбивать, добавлять по каплям растительное масло. Когда начнет образовываться эмульсия влить оставшееся масло, но очень тонкой струйкой. Хранить такой майонез можно неделю в холодильнике.

Очень яркий, необычный салат. Вкус свеклы не ощущается совершенно, чего я, например, побаивалась. Легкий, с освежающей ноткой. В оригинале, вместо петрушки, присутствовал черешковый сельдерей , но его у нас не все приветствуют. Ну и кое-чего от себя добавила
Попробуйте, может и Вам понравится?!