Салат с уткой а-ля "Турандот"

Ингредиенты:

Утка (филе) 650 гр.

Салат Лолло Россо 1 качан.

Салат Латук 1 кочан.

Шпинат 1 пучок.

ДЛЯ МАРИНАДА:

Мёд 1,5 ст/ложка.

Апельсин 0,5 шт.

Соевый соус 50 гр.

Кайенский перец 1 ч/ложка.

Лимон 1 ст./ложка.

Соль, черный перец.

оливковое масло, мука.

Как готовить:

Утку вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Мёд растопить в микроволновке и смешать с соевым соусом.

Добавить сок апельсина, лимона и специи.

Все перемешать и добавить маринад к утке...ещё раз все перемешать и убрать в холодильник на ночь.

Кусочки утки обвалять в муке...обжарить на сильном огне в большом кол-ве масла...желательно фритюр или вок.

Ложкой с отверстиями достать утку из масла и выложить в салатницу.

Листья салата вымыть и порвать на кусочки руками...сбрызнуть столовой ложкой лимонного сока, посолить и немного поперчить и выложить в салатник с уткой.

Шпинат вымыть и добавить целиком к утке.

Все перемешать и подавать к столу.

Салат-латук – очень распространенное растение, возделываемое уже сотни лет в Европе. Первыми салат, приправленный теплым соленым соусом, оценили древние египтяне и римляне. Латук относится к группе пресных салатов, так как он не содержит горьких или кислых веществ. Это двухлетнее травянистое растение, некоторые виды которого выращивают как листовые овощи. Растение высотой 10-20 см состоит из множества прилегающих друг к дугу листьев, соединенных в некий «кочан», более или менее плотный. Листья салата окрашены в различные цвета – зеленый, красный, желто-зеленый. Существует шесть основных групп латука и сотни сортов внутри этих групп.
В Европе наибольшей популярностью пользуется группа салатов Баттерхед или Бостон. Листья этого салата имеют масляную текстуру. Китайский латук – вторая группа – имеют вытянутую форму, в виде меча и острый горький вкус. В отличие от европейских сортов, они используются в горячих блюдах. Ромен и Айсберг – наиболее известные разновидности латука, популярные во всем мире.
Лолло-Россо – еще одна разновидность латука, пришедшая к нам из Италии. Листья салата окрашены в пурпурно-красный, смешанный с зеленым. Лолло-Россо относится к мягким салатам, придающим блюду объем. Он облает слабым и нежным ореховым вкусом, который хорошо сочетается с пряными салатами.
Шпинат - листовой овощ, известный с древних времен. Родиной его считается юго-западная Азия, преимущественно – Персия. Распространяясь по Азии, а позже, и по Европе, он долго носил имя «персидской травы». Сегодня он предпочитает умеренный климат и особенно хорошо растет в холодное время года. В теплом климате шпинат зацветает раньше времени. Приготовленный шпинат уменьшает свой объем на три четверти от первоначального.
Известно три основных разновидности. Первая – шпинат Савойский. Его мы чаще всего видим на прилавках универмагов. Листья его темно-зеленого цвета, поверхность – словно гофрированная, края чуть кудрявые. Гладкий шпинат – вторая разновидность. Листья его гладкие, ровные и используют их для приготовления консервов, супов, детского питания. Полусавойский – гибрид двух вышеназванных. Листья чуть рифленые, используется как в свежем, так и в обработанном виде.