Салат из утки с ягодным желе на подушке из руколлы

Ингредиенты:

Утиная грудка — 2 штуки

Руколла – 50 г

Мини-спаржа – 150г

Брусника свежая – 3 горсти

Желе для торта – 1 пакетик

Для маринада:

Мед — 2 ст.л.

Чеснок — 2 зубчика

Уксус винный бальзамический «Модена» – 1 ст.л.

Масло виноградных косточек – 2 ст.л.

Молотый черный перец, соль – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст.л. для обжаривания

Сок лимона – по вкусу

Как готовить:

Для маринада перемешайте все жидкие ингредиенты и крупно нарезанный чеснок.

У утиной грудки надрежьте кожу квадратиками, стараясь не задеть филе. Положите утку в маринад и оставьте на 1 час в холодильнике (можно мариновать до 12 часов).

Приготовьте желе с ягодами в маленьких формочках (часть ягод оставьте для украшения).

Замаринованное мясо достаньте из маринада, слегка обсушите.

Обжарьте утку на очень хорошо разогретой сковороде на оливковом масле . Обжаренное филе поставьте в духовой шкаф при 210 градусах и доведите до готовности.

Готовую грудку нарежьте.

Мини-спаржу отварите в подсоленной воде в течении 3 минут.

На сервировочную тарелку выложите рукколу, спаржу и приправьте соком лимона и маслом виноградных косточек, положите нарезанную утку, сверху украсьте желе и свежими ягодами брусники.