Пиццетты с мидиями и песто

Ингредиенты:

тесто:

-200гр пшеничной муки

-50гр кукурузной муки тонкого помола

-140мл воды

-1 стол.ложка оливкового масла

-1/2 чайн.ложки соли

-2/3 чайн.ложки дрожжей

песто:

-1 большой пучок базилика (35гр листьев)

-10 листьев мяты

-тёртая цедра с 1/2 лимона

-2 стол.ложки обжаренных и очищенных фисташек

-1 крупный зубчик чеснока

-1/2 перца чили (10гр)

-3 стол.ложки натёртого пармезана

-150мл оливкового масла

-свежемолотый чёрный перец (у меня смесь перцев)

-соль

кроме того:

-150гр размороженных и готовых к употреблению мидий (либо 500гр мидий в раковинах)

-100гр натёртого пармезана

-небольшое количество муки (для раскатки теста)

Как готовить:

Тесто. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте подойти 1 раз.

Подготовка мидий. Тщательно вымойте мидии щёткой, удаляя "бородки" (выступающие пучки волокон). Сложите мидии в большую кастрюлю, закройте плотно прилегающей крышкой и подержите на сильном огне 3-4 минуты, периодически встряхивая кастрюлю. Остудите и выньте мидии из раковин. Выбросьте те раковины, что не раскрылись.

Песто. С половины лимона снимите цедру. Перец чили очистите от семян и перегородок. Чистые и обсушенные листья базилика и мяты отделите от стеблей (стебли в соус не идут). Сложите в чашу блендера базилик, мяту, чеснок, чили, лимонную цедру и натёртый пармезан. Измельчите в импульсном режиме. Подмешайте масло, соль по вкусу и свежемолотый перец. Если у вас получится соус слишком густым, добавьте ещё немного оливкового масла.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 7 равных частей. Рабочую поверхность припылите мукой, раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 11-13см. Переложите порции теста на противень застеленный кондитерской бумагой для выпечки. Смажьте каждый круг теста ранее приготовленным соусом песто. Разложите мидии. Посыпьте тёртым пармезаном.

Выпекайте пиццетты 10-12 минут в разогретой до t=200-210C духовке. Готовые пиццетты посыпьте по желанию тёртым пармезаном и украсьте листиками базилика.

"Пиццетта" в переводе с итальянского означает "маленькая пицца". Можно вместо мини-пицц приготовить канапе с одной мидией. Излишки песто подойдут для других блюд, попробуйте добавить его в ризотто, салат или пасту, а также он хорош как маринад для куриных грудок. Данное песто является нетрадиционным, но таким свежим и ароматным... Тесто можно приготовить на основе пшеничной муки (250гр). Мне было вкусно (мидии люблю одна в семье). Угощайтесь!