Баклажаны "грибные"

Ингредиенты:

Мелкие баклажаны (до 10 см),

чеснок, укроп, петрушка, базилик, хрен (лист или корень),

черный и белый перец (горошек),

лавровый лист,

уксусная эссенция (70%),

яблочный уксус.

Рассол: 1ст.л. с бугром соли, 1 ст.л. сахара, 1 л. воды.

Как готовить:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и верхушку, залить холодной водой, добавить яблочный уксус (100г на 1 л воды) и пожать, чтобы баклажан пропитался маринадом. Оставить на 1 ч. Хорошо отжать.

Вскипятить воду.

Помыть зелень и почистить чеснок.

Подготовить банки (1 -1,5 л) и крышки: хорошо помыть, ошпарить кипятком. В каждую банку положить по 3-4 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, по 5 горошин черного и белого перца.

Плотно заполнить банки баклажанами (вертикально).

Залить банки кипятком, накрыть крышками, остудить до 30*, слить воду в емкость, измерить, добавить воды до целого литра (напр, слилось 2.75 л - долить 0.25 л), перелить в кастрюлю, поставить на огонь, положить зелень, хрен, довести до кипения.

Кипятить 5 минут, добавить сахар и соль, кипятить еще 5 мин.

В банки добавить по 0,5 ч. яблочного уксуса, залить рассолом и накрыть крышками.

Стерилизовать банки 15-20 мин, затем добавить под крышку 1ч.л. эссенции, закатать, перевернуть, укутать. После полного остывания поставить банки на донышко.

Готовые баклажаны охладить в холодильнике, нарезать соломкой, заправить луком, чесноком, зеленью и нерафинированным подсолнечным маслом.

По вкусу очень напоминает грибы. Если в банке выпадает осадок, или мутнеет маринад - ничего страшного, главное чтобы не вздувалась. Маринад получается тягучий, как в опятах - это нормально.