Икра заморская кабачковая/баклажанная

Ингредиенты:

Рецепт можно увеличивать пропорционально. Я обычно делала икру из баклажан, но в этом году сделала просто острые баклажаны, а кабачки решила пустить в икру.

Кабачки/баклажаны - 1 кг

Лук - 0,5 кг

Морковь - 0,5

Перец болгарский или ласточка - 0,5 кг

Томат-паста - 460 г

Соль - 1 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Чеснок - 5 крупных или 8 средних зубчиков

Лавровый лист - 5 шт.

Перец душистый - 10 шт.

Уксус - 2 ст.л.

Укроп и петрушка по два средних пучка.

Как готовить:

Измельчаем кабачки как вам нравится: терка, комбайн, кубики. Я все измельчала в комбайне именно на измельчителе. Захотелось икры как в магазине. Измельченные кабачки обжариваем в растительном масле минут 15. Потом складываем их в отдельную кастрюлю.

Так проделываем с каждым овощем.

В итоге в кастрюлю с овощами кладем томат-пасту, уксус, соль, сахар, перец, зелень и тушим все постоянно помешивая минут 15-20.

Затем горячим раскладываем в стерилизованные банки и укутываем до остывания.

Мне захотелось сделать икру в виде пюре.
Можно сделать икру именно в виде обычной овощной икры, т.е. выглядеть она будет некими кусочками овощей.
Но как уже стало понятно из опыта: икра кабачковая по этому рецепту получается не хуже баклажанной.