Фасоль с овощами на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 кг

Помидоры - 1,5 кг

Лук репчатый - 1 кг

Морковь - 1 кг

Перец сладкий - 1 кг

Перец острый - 2 стручка (или по вкусу)

Соль - 3 ст.л.

Сахар - 1,5 ст.л.

Растительное масло - 350 мл

Уксусная эссенция (70%) - 2 ч.л. (не обязательно)

Фасоль - 500 гр (отварить до полу-готовности)

Как готовить:

Баклажаны порезать кубиками, сложить в миску, пересыпать солью (3-5 ст.л.) и залить водой. Оставить на 40 минут, затем промыть и отжать.

Обжарить баклажаны на растительном масле, переложить в толстостенную кастрюлю.

Лук порезать кубиками, обжарить, переложить к баклажанам.

Морковь потереть на терке, обжарить и переложить к уже приготовленным овощам.

Сладкий перец порезать кубиками, обжарить и отложить к овощам.

Помидоры порезать кубиками, потушить и тоже отправить к овощам.

Все перемешать, добавить измельченный острый перец, соль, сахар, добавить оставшееся растительное масло (если осталось после обжаривания овощей), варить на небольшом огне 20 минут иногда помешивая.

Добавить фасоль и варить еще 20 минут.

Добавить уксус и готовить еще 10 минут.

Разложить в стерилизованные баночки, закрыть, перевернуть и укутать до остывания.

Хранить в прохладном, темном месте.

Готовлю так не первый раз, очень нравится. Уксус можно не добавлять, без него тоже хорошо хранится.